前序
呜呼！国以民为本，而民失其教，或以乱天下。人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。卫国、卫生，理无二致，故圣人疾与战并慎，而养与教并重也。《中庸》曰：人莫不饮食也，鲜能知味也。夫饮食为日用之常，味即日用之理。勘进一层，善颐生者，必能善教民也，教民极平易，修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙，节其饮食而已。食而不知其味，已为素餐。若饱食无教，则近于禽兽。余尝曰：子、臣、悌、友，圣人之道学也。孝、悌、忠、信，王者之干城也。圣贤书具在，小子何敢赘焉！惟饮食乃人之大欲所存，易为腹负，故大禹菲饮食，而武侯甘澹泊也。今夏，石米八千，斤硃四十。茫茫浩劫，呼吁无门。吕君慎，知我将为饿殍也。招游梅泾，寓广川之不窥园。无事可为，无路可走，悠悠长夜，枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝，画饼思梅，纂成此稿，题曰《饮食谱》。质诸知味者，或不贱其养小失大，而有以教我也。
咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居
后序
呜呼！《饮食谱》何为而作耶?盖世味深尝，不禁有饮水思源之感也。窃谓食毛践土，二百余年，岁无奇荒，国无苛政，竟至禽兽食人食，而涂有饿殍，岂非亘古未闻之奇事哉！士雄年十四失怙，赖先慈祒拄门户，而家有七口，厨无宿舂。蒙父执金履思丈念旧怜孤，字余曰孟英，命往金华鹾业，佐司会计。舅氏俞公桂庭，谊笃亲亲，力肩家事，赠余斋名曰“潜”，嘱潜心学问，勿以内顾为忧。乃未十载，金丈、舅氏，相继谢世。余愧无以仰付二公盛意，而潜修英发也。徒以性情疏迈，遇合多奇，同郡周君光远，知我最深。挈舍弟季杰另辟一业，俾资事蓄。而余律身极俭，不善居积，或以痴目之，遂自号半痴。迨周君作古，母逝子殇，世景日非，盖无意人间事矣。乙卯冬，携眷回籍，息影穷乡，赁屋而居，堂名归砚，欲遂首丘之志而终老焉。讵上年春，省垣失事，季杰幸缒城归，秋仲①溪遭难，虽不伤人，而坐食无山，痴将安用。今旅濮院，麸核充饥。我生不辰，兔爰兴叹，华胥学步，神契希夷，因易字曰梦隐，并粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠，皆先人所留之余地。而后路茫茫，惟有不忘沟壑耳！知味者鲜，且藏稿以俟之。
辛酉八月中旬随息子又题
①(tíng停)：一指积聚而不流动，一指水深。
水饮类：
天雨水：《战国策》名上池水，陶隐居名半天河，俗名天泉水。甘凉。养阳分之阴，瀹①茗清上焦之热。体轻味淡，煮粥不稠。宿久澄澈者良。
露水：立秋后五日白露降，夜来不可露身出户，故曰：白露身不露。甘凉。润燥，涤暑，除烦。若秋前之露，皆自地升。苏诗：露珠夜上秋禾根是已。云秋禾者，以禾成于秋也。稻头上露，养胃，生津。菖蒲上露，清心，明目。韭叶上露，凉血、止噎。荷花上露，清暑，怡神。菊花上露，养血，息风，余可类推。
冬雪水：甘寒。清热，解毒，杀虫。温疫、热狂、暑、霍乱，徐徐频灌，勿药可瘳。淹浸食物，久藏不坏。
溪河湖池水海水：各处清浊不同，非清而色白味淡者不可饮。凡近地无好水，宜饮天泉。或以其水澄清，煮热而藏之，即为好水。海水咸浊，蒸取其露，即清淡可饮。
井泉水：甘寒。清下焦之热，煮饭补阴中之阳。新汲者良，咸浊勿用。中煤炭毒，灌之即苏。食井中每年五月五日午时，入整块雄黄、整块明矾各斤许，以辟蛇虫阴湿之毒。或加整块朱砂数两，尤妙。食水缸中，宜浸降香一二段，菖蒲根养于水面亦良。水不甚清者，稍以矾澄之，并解水毒。
①瀹(yuè岳)：煮，浸。雨雪之水，皆名天泉。其质最清，其味最淡。杭人呼曰淡水，瀹茗最良，宜煎清肃涤热诸药。惟杭人饮之，故人文秀美，佳于天下。杭人皆瓦屋，以竹木或砖，或铜锡为承溜，周曰承溜，汉曰铜池，宋曰承落，皆檐沟水苋之称也。杭人呼为阁漏。引其水而注诸缸。然必日使人梯而上视，如有鸟恶猫秽之瓦，即以洁瓦易之。再以净帚频为扫除，毋使木叶尘沙之积，则水始洁。若近厨灶①之屋，必有煤炱之污，勿取其水也。狂风暴雨，必夹尘砂，亦勿取之。久晴乍雨，亦勿遽取，恐瓦有积垢，濯之未净也。既注之缸，必待其澄，而后挹②其清者，藏诸别缸，藏久弥良。凡藏水之缸，宜身长而口小者，上以缶③盆罩之，而置于有风无日之所，日晒久则水易耗，而色不白也。置缸之地④以砖石，或埋入土中一二尺亦可。先慈嗜茗而取水甚严，蓄水甚精。谨详识之，虽他处亦可仿行，以免水土恶劣之病，不但备烹茶煮药之用已。溪涧之水，发源于山，清甘者良。水如恶劣，其山必耡鞻⑤或为砒矾毒药之所产，或为虫蛇猛兽之所居。而人之饮食，首重惟水，乍入其乡者饮之，疾病生焉。生于其地者习之，很戾钟焉。欲筹斡旋补救之策，以期革犷悍之俗，而康济期民者，惟有广凿井泉，是为亟务。爰采泰西掘井法于下，庶无井之地，悉可仿行焉。
【①厨灶：原作“厨突”，据广益书局本改。②挹(yì义)：舀。③缶(fǒu否)：一种大肚小口的瓦器。
④(zhòu昼)：砖砌的井壁。⑤耡鞻：艰险难行。】：高地作井，未审泉源所在，其求之法有四：第一气试：当夜水气恒上腾，日出即止。今欲知此地水脉安在，宜掘一地窖，于天明辨色时，人入窖以目切地，望地面有气如烟，腾腾上出者，水气也，气所出处，水脉在其中。第二盘试：望气之法，旷野则可。城邑之中，室居之侧，气不可见。宜掘地深三尺，广长任意。用铜锡盘一具，清油微微遍擦之。窖底用木高一二寸以蝭，盘偃置之。盘上干草盖之，草上土盖之。越一日开视，盘底有水欲滴者，其下则泉也。第三缶试：近陶家之处，取瓶缶坯子一具，如前铜盘法用之。水气沁入瓶缶者，其下泉也。无陶之处，以土甓代之，或用羊绒代之。羊绒者，不受湿，得水气必足见也。第四火试：掘地如前，篝火其底，烟气上升，蜿蜒曲折者，是水气所滞，其下则泉也。烟气直上者否。凿井之法有五：第一择地：山麓为上，蒙泉所出，阴阳适宜。园林室屋所在，向阳之地次之，旷野又次之。山腰者居阳则太热，居阴则太寒为下。此论泉水之高下等第耳，然山腰山顶，亦有甘泉，不可泥也。凿井者，察泉水之有无，斟酌避就之。第二量浅深：井与江湖地脉贯通，其水浅深，尺度不等。今问凿井应深几何?宜度天时旱潦河水所至，酌量加深几何而为之度，去江湖远者不论。不论者，不论浅深，而以及泉为度也。泉愈深则水愈美，虽水土恶劣之乡，深泉必清冽无毒也。第三避震气：地中之脉，条理相通，有气伏行焉。强而密理，中人者九窍俱塞，迷闷而死。俗谓之犯土者是。凡山乡高亢之地多有之，泽国鲜焉。此地震之所由也，故曰震气。凡凿井遇此，觉有气飒飒侵人，急起避之，俟泄尽，更下凿之。欲候知气尽者，缒灯火下视之，火不灭，是气尽也。第四察泉脉：凡掘井及泉，视水所从来，而辨其土色。若赤埴土，其水味恶。赤埴，黏土也。中为甓，为瓦者是。若散沙土，水味稍淡。若黑坟土，其水良。黑坟者，其土色黑稍黏也。若沙中带细石子者，虽赤土、黄土皆佳。其水最良。第五澄水：凡作井底，用木为下，砖次之，石次之，铅为上。既作底，更加细石子厚一二尺，能令水清而味美。
试水美恶，辨水高下，其法有五。凡江河井泉雨雪之水，试法皆同。第一煮试：取清水置净器煮熟，倾入白瓷器中，候澄清，下有沙土者，此水质浊也。水之良者无滓，又水之良者，以煮物则易熟。第二日试：清水置白瓷器中，向日下，令日光正射水，视日光中，若有尘埃氤氲如游气者，此水质不净也。水之良者，其澄澈底。第三味试：水，元气也。元气无味，无味者真水，凡味皆从外合之。故试水以淡为主，味佳者次之，味恶为下。天泉最淡，故烹茶独胜，而煮粥不稠。第四称试：有各种水，欲辨优劣，以一器更酌而衡之，轻者为上。第五纸帛试：用纸或绢帛之类，色莹白者，以水蘸而干之，无痕迹者为上。于文，白水为泉，故水以色白为上。人可以一日无谷，不可以一日无水，水之于人，顾不重欤！苟知掘井试水之法，则在可饮甘泉，而免疾病。且藉以备旱灾，御兵火，一举而数善存焉。余性喜凿井，而力有未逮，惟冀同志者勉为之。但井栏之口，宜小而多，既免坠溺，仍便引汲也。设无水之地，而万难凿井者，更列水库法于后：水库法泰西书云：若天府金城，居高乘险，江湖溪涧，境绝路殊。凿井百寻，盈车戴绠。时逢亢旱，涓滴如珠，或绝徼孤悬，恒须远汲，长围久困，人马乏竭，如此之类，世多有之。临渴为谋，岂可及哉?计惟恒储雨雪之水，可以御穷。而人情狃近，未或先虑，及其已至，坐槁而已。亦有依山掘地，造作池塘，以为旱备。而弥月不雨，已成龟坼，徒伤挹注之易穷，不悟渗漏之实多也。西方诸国，因山为城者，其人积水如积谷。谷
防红腐，水防漏渫①其为计虑，亦略同之。以故作为水库，率令家有三年之蓄，虽遭大旱，遇强敌，莫我难焉！且土方之水比于地中，陈久之水方于新汲，其蠲烦去疾，益人利物，往往胜之。彼山城之人，遇江河井泉之水，犹鄙不屑尝矣。天泉宿水，远胜山泉，此惟杭人知之。名曰水库者，固之其下，使无受渫也。幂之其上，使无受损也。原注，幂防耗损，亦防不洁，故古人井亦有幂也。四行之性，土为至干，土性干，故胜湿，受水太过，则卑滥而为湿土。甚于火矣。水居地中，风过损焉，日过损焉。夏之日大旱，金石流，土山焦，而水独存乎?妄人谓湿热相合为暑，真是梦呓。故固之，故幂之。水库之事有九：一曰具，具者所以庇其物也。细砂、石灰、乌樟、桐油等物。二曰剂，剂所以为之和也。三曰凿，凿所以为之容也。在家、在野，皆可择地而为之，不论方圆，宜下侈②上③为妙。中底以三分之一为坎，其垢时，以吸筒吸去之，则年久弥清也。四曰筑，筑所以为之地也。底墙皆须筑实，毋使渗漏。五曰涂，涂所以为之固也。筑坚候至八分干，再以乌樟或细灰涂之。
【①渫：污浊。②侈：指钟口大，中央小。③：指下大上小。】
六曰盖，盖所以为之幂也。七曰注，注所以为之积也。以承溜引注也。八曰挹，挹所以为受其用也。九曰修，修所以弥缝其阙也。凡造圹、造窖、造盐地，皆须筑实，毋使渗漏，其事同也。而各处造法，微有不同。若造水库之法，亦可各随其便者。故附载其略于此。智者自能因地制宜。水仓法水库或卒难集办，更有水仓一法，较易从事。其法创自乾隆间，杨州余君观德。凡水土恶劣之乡，人烟稠密之地，距河稍远之处，皆可仿行，以备兵火、旱灾、疾病诸患。但置旷地一区，缭以土垣，前设门楹，傍曰水仓，中为大院，置大缸数百，或百十只，脚埋入土尺许，满储以水，复置水桶百十只，水龙数具，外謔①以锁。设有灾患，开取甚易。若大家、巨刹，凡有空院者，尤易仿行。为己为人，公私两益，故附载之。煎药用水歌：何西池《医碥》云：急流迅速堪通便，宣吐回澜水即逆流水最宜。百沸气腾能取汗，甘澜劳水流水杓杨万遍，名甘澜水，亦名劳水。意同之。黄縫水吐痰和食，霍乱阴阳水百沸天泉与新汲井水各半也。可医。治疟亦妙。新汲无根皆取井，除烦去热补阴施。地浆解毒兼清暑，亦和中补土。腊雪寒冰疗疫奇。更有轻灵气化水，如蒸露法蒸水，以管接取用之，一名气汗水，亦名水露。虽海水，但蒸取其露，即清淡可饮，以咸浊不能上升也。奇功千古少人知。善调升降充津液，滋水清金更益脾。肺热而肾涸，清金则津液下泽，此气化为水，天气下为雨也。肾涸而肺热，滋阴则津液上腾，此水化为气，地气上升为云也。蒸水使水化为气，气复化水，有循环相生之妙。而升降之机，脾为之主，故兼主中枢不运也。
【①謔(jué决)：安锁的环状物。】：
乳汁：甘平。补血，充液，填精，化气生肌，安神益智，长筋骨，利机关，壮胃养脾，聪耳明目。本身气血所化，初生借以长成。强壮小儿，周岁即宜断乳，必以谷食，始可培植后天。造物之功，不容穿凿。故大人饮乳，仅能得其滋阴养血，助液濡枯，补胃充肌而已。设脾弱气虚，膏粱湿盛者饮之，反有滑泻酿痰，减餐痞闷之虞。且乳无定性，乳母须择肌肤丰白，情性柔和，别无暗疾，不食荤浊厚味者，其乳汁必酿白甘香。否则清稀腥浊，徒增儿病也。牛、马、蛇毒饮人乳解之。
牛乳：甘平。功同人乳，而无饮食之毒、七情之火。善治血枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。水牛乳良。小儿失乳者，牛、羊乳皆可代也。
马乳
甘凉。功同牛乳，而性凉不腻，故补血润燥之外，善清胆胃之热，疗咽喉口齿诸病，利头目，止消渴，专治青腿牙疳。白马者尤胜。
羊乳：甘平。功同牛乳，专治蜘蛛咬毒。白羚羊者胜。
酪酥醍醐：牛、马、羊乳所造。酪上一层凝者为酥。酥上如油者为醍醐。并甘凉润燥，充液滋阴，止渴耐饥，养营清热。中虚湿盛者均忌之。
茶
微苦微甘而凉。清心神，醒睡除烦。凉肝胆，涤热消痰。肃肺胃，明目解渴，不渴者勿饮。以春采色青、炒焙得法、收藏不泄气者良。色红者已经蒸，失其清涤之性，不能解渴，易成停饮也。普洱产者，味重力峻，善吐风痰，消肉食。凡暑秽痧气、腹痛、干霍乱、痢疾等证初起，饮之辙愈。
诸露：凡谷、菜、果、①、草、木、花、叶诸品，具有水性之物，皆取其新鲜及时者，依法入甑，蒸馏得水，名之为露。用得其宜，远胜诸药，何者?诸药既干且久，或失本性，譬用陈米作酒，酒力无多。若不堪久藏之物，尤宜蒸露密储。如以诸药煎作汤饮，味固不全，间有因煎失其本性者。惟质重味厚，滋补下焦，如地黄、枸杞之类，必须煎汁也。若作丸、散，并其渣滓啖之，殊劳脾运。惟峻厉猛烈之药，宜丸以缓之。冰、麝忌火诸香必丸而进之。五苓、六一等剂，须散以行之。凡人饮食，盖有三化：一曰火化，烹煮熟烂。二曰口化，细嚼缓咽。三曰胃化，蒸变传运。二化得力，不劳于胃。故食生冷，大嚼急咽，则胃受伤也。胃化既毕，乃传于脾，传脾之物，悉成乳糜次乃分散，达于周身。其上妙者，化气归筋。其次妙者，化血归脉，用能滋益精髓，长养肌体，调和营卫。所云妙者，饮食之精华也，故能宣越流通，无处不到。所存糟粕，乃下于大肠。今世滋补丸剂，皆干药合成，精华已耗，又须受变于胃，传送于脾，所沁入宣布，能有几何?不过徒劳脾胃，悉成糟粕，下坠而已。朝吞暮饵，
抑何愚耶！：汪谢城曰：诸露生津解热，诚为妙品。但肆中贪多，而蒸之过久，以致味薄，或羼他物以取香，如枇杷叶露，亦羼香物，正与嗽证相反，故必以自蒸为佳。又中有饮湿者，诸露非所宜。
【①(luǒ)：草本植物的果。】：
酒：大寒凝海而不冰，其性热也。甘苦辛酸，皆不是，其味异也。合欢成礼，祭祀宴宾，皆所必需。壮胆辟寒，和血养气，老人所宜。行药势，剂诸肴，杀鸟兽，鳞介诸腥。陈久者良。多饮必病，故子弟幼时，总不令饮酒，到大来不戒而自不饮矣。凡民日食不过一升，而寻常之量，辄饮斗酒，是一人之饮，足供数人之食。至于盛肴馔，多朋从，其费又不可胜计也。酒之为物，勤俭多妨，故禁酒可以使民富。贞洁之人，以酒乱性。力学之人，以酒废业。盗贼之徒，以酒结伙。刚暴之徒，以酒行凶。凡世间败德损行之事，无不由于酒者。此书之所以作酒诰，汉时所以三人群饮，罚金四两也。酒之为物，志气两昏，故禁酒可以兴民教。富之、教之、诚富民、防民之善术。今蕞尔小邑，岁费造酒之米，必以万石计，不但米价日昂，径至酿成大祸，此其一端也，可不鉴哉！：解酒毒，大醉不醒。枳蓂子煎浓汁灌。人乳和热黄酒服。外以生熟汤浸其身，则汤化为酒，而人醒矣。
酒酿：甘温。补气，养血，助运化，充痘浆，多饮亦助湿热，冬制者耐久藏。
烧酒一名汗酒：性烈火热，遇火即燃。消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气。阴虚火体，切勿沾唇。孕妇饮之，能消胎气。汾州造者最胜。凡大雨淋身及多行湿路，或久浸水中，皆宜饮此，寒湿自解。如陡患泄泻，而小溲清者，亦寒湿病也，饮之即愈。风寒入脑，久患头痛，及饮停寒积，脘腹久疼，或寒湿久痹，四肢酸痛，诸药不效者，以滴花烧酒，频摩患处自愈。若三伏时，将酒晒热，贴患处，效更捷。素患冻疮者，亦于三伏时，晒酒涂患处，至冬不作矣。霍乱转筋而肢冷者，以烧酒摩拓患处效。解烧酒毒，芦菔汁、青蔗浆，随灌。绿豆研水灌，或以枳蓂子煎浓汤灌。大醉不醒，急以热豆腐遍体贴之，冷即易，以醒为度。外用井水浸其发，并用故帛浸湿，贴于胸膈，仍细细灌之，至苏为度。凡烧酒醉后吸烟，则酒焰内燃而死。又有醉后内火如焚，而反恶寒者，厚覆衣被，亦能致死。即口渴饮冷，止宜细细饮之，以引毒火外达。若连饮过多，热毒反为骤冷所遏，无由外达，亦多闭伏不救也。愈风酒方：陈海蛇漂净拭干，晾极燥，十二两黑大豆嫩桑枝松针杵烂，各四两
陈酒七斤，封浸，煮三炷香。喇嘛酒方：治半身不遂，风痹麻木。胡桃肉龙眼肉各四两，杞子首乌熟地各一两，白术当归川芎牛膝杜仲白芍議莶草茯苓丹皮各五钱，砂仁乌药各二钱五分：上十六味，绢袋盛之，入瓷瓶内，浸醇酒五斤，隔水煮浓，候冷，加滴花烧酒十五斤，密封七日饮。健步酒方：生羊肠一具，洗净晾燥，龙眼肉沙苑蒺藜隔纸微焙①生苡仁淘净晒燥，仙灵脾以铜刀去边毛，真仙茅各四两：上六味，滴花烧酒二十斤，浸三七日。下部虚寒者宜之，华亭董氏方也，见《三冈识略》。
【①隔纸微焙：原为“隔纸微”，文理、医理不通，据沙苑蒺藜的一般炮制方法补“焙”。】：熙春酒方：生猪板油一斤甘杞子龙眼肉女贞子冬至日采，九蒸九晒，直生地洗净晒干，仙灵脾去边毛生绿豆洗净晒干，各四两：上七味，滴花烧酒二十斤，封浸一月。茹素者去猪油，加耿柿饼一斤可也。此酒健步驻颜，培养心肾，衰年饮之甚妙。但以猪脂白蜜浸之，名玉液酒。温润补肺，泽肌肤，美毛发，治老年久嗽极效。随息自验。固春酒方：治风寒湿袭入经络，四肢痹痛不舒，俗呼风气病，不论新火，历治辄效。鲜嫩桑枝大豆黄卷或用黑大豆亦可生苡仁枢木子即十大功劳红子也，黑者名极木子，亦可用。无则用叶，或用南天竹子亦可。各四两金银花五加皮木瓜蚕沙各二两川黄柏松子仁各一两：上十味，绢袋盛而缝之。以好烧酒十斤，生白蜜四两，共装坛内，将口封固扎紧。水锅内蒸三炷香取起，放泥地上七日，即可饮矣。每日量饮一二杯。病浅者，一二斤即愈。定风酒方：天冬麦冬生地熟地川芎五加皮牛膝秦艽各五钱川桂枝三钱：上九味，绢袋盛之。以滴花烧酒二十斤，净白蜜、赤砂糖、陈米醋各一斤，搅匀，浸入瓷坛，豆腐皮封口，压以巨砖，安水锅内，蒸三炷香。坛须宽大，则蒸时酒弗溢出也。取起埋土中七日，此内府方也。功能补血息风而健筋骨，且制法甚奇，凡患虚风病者，饮之辄愈。而药味平和，衰年频服，极有裨益，并无流弊。按酒性皆热，而烧酒更烈，韧如羊肠，润如猪脂，并能消化，故不但耗谷麦，亦最损人，尤宜禁之。然治病养老之功，亦不可没。世传药酒，率以刚燥之品，助其猛烈，方名虽美，而遗患莫知。惟此七方，用药深有精义，洵属可传。但饮贵微醺，不可过恣，始为合法。虚寒衰老之人，寒宵长夜，苦难酣眠达晓，宜制小银瓶，略如鼻烟壶式，口用旋盖，以暖酒灌入，佩于衷衣①兜肚之间，酒可彻夜不凉。丁夜②醒时，饮而再睡，不烦人力，恬适自如，补益之功甚大。若能此外勿饮，更可引年。凡饮酒，并宜隔汤炖温也。
淡巴菰：辛温。辟雾露秽瘴之气，舒忧思郁愤之怀，杀诸虫，御寒湿。前明军营中始吸食之，渐至遍行天下，不料其为鸦片烟之先兆也，然圣祖最恶之，而昧者犹以熙朝瑞草誉之，谬矣。卧房卑湿，以乾烟叶厚铺席下良，并可以辟臭虫、蜈蚣、蛇、蝎诸虫也。绞肠痧，烟筒中垢，如豆大一丸，放病人舌下，掬水灌之，垂死可活。蛇咬及诸虫毒螫，以烟筒中垢涂之。
鸦片
鸦片入药，亦始前明，李濒湖《本草纲目》收之。国朝乾隆间，始有吸其烟者。初则富贵人吸之，不过自速其败亡。继则贫贱皆吸之，因而失业破家者众，而盗贼满天下。以口腹之欲，致毒流宇内，涂炭生民，洵妖物也，智者远之。亦有因衰病而误坠其中者。以吸之入口，直行清道，顷刻而遍一身，壅者
【①衷衣：贴身之内衣。②丁夜：丁为天干第四位，丁夜即四更，约为夜里两点】
能宣，郁者能舒，陷者能举，脱者能收，凡他药不能治之病，间有一吸而暂效者。人不知其为劫剂，遂诧以为神丹，而因病吸此，尤易成瘾。迨瘾既成，脏气已与相习，嗣后旧疾复作，必较前更剧，而烟亦不能奏效矣。欲罢不能，噬脐①莫及，乃致速死。余见实多，敢告世人，毋蹈覆辙。徐松龛曰：天竺自六朝后，皆称印度。今五印度为英吉利所辖，进出货物，近以鸦片为主。宇宙浮孽之气，乃独钟于佛国，何其怪也！：戒法：断瘾之方，验者其少，且用烟或烟灰者居多，似乎烟可少吸，一不服药，瘾即如故。惟此方日服，仍可吸烟，旬余，瘾自渐减，又不伤身。盖物性相制，此药专制鸦片之毒，故能断瘾，绝无他患也。方用鲜松毛数斤，略杵，井水熬稀膏，每晨开水化服一二钱。或每土一斤，用松树皮半斤，煎汤熬烟，如常吸食，瘾亦渐断。或以一味甘草熬为膏，调入烟内，初且少入，渐以加多，如常吸之，断瘾极效。解毒：肥皂或金鱼杵烂，或猪屎水和，绞汁灌之，吐出即愈。甘草煎浓汁，俟凉，频灌。生南瓜捣绞汁频灌。青蔗浆恣饮。凡吸烟而死，虽身冷气绝，若体未僵硬，宜安放阴处泥地。一经日照，即不可救。撬开牙关，以竹箸横其口中，频频灌以金汁、南瓜汁、甘草膏之类，再以冷水在胸前摩擦，仍将头发解散，浸
在冷水盆内，或可渐活。
【①噬脐：比喻后悔不及。如《左传·庄公六年》：“著不早图，后君噬脐。”】
谷食类：
籼米：甘平。宜煮饭食。补中，养气，益血，生津，填髓，充饥，生人至宝。量腹节受，过饱伤人。凡患病不饥，妇人初产，感证新愈，并勿食之。磨粉蒸糕，松而不韧，病人弱体，可作点心。饭露生津，补虚疗膈。籼种甚多，有早、中、晚三收，赤、白二色，以晚收色白者良。凡不种粳之处，皆呼籼为粳。湖州蒸谷，或炒谷而藏之，作饭甚香。早收者性温，不耐久藏。汪谢城曰：凡八谷，一类之中，必皆有大小早晚黏不黏各种。如稻为一谷，其黏者为糯，不黏者为粳，而粳又糯之别种。呼籼为粳，犹呼为大麦，未为大误。吾乡蒸谷、炒谷米，用米少而得饭多，不但取其香也。郑元庆湖录论之甚详。
米
亦作粳
甘平。宜煮粥食，功与籼同。籼亦可粥，而较稠。粳亦可饭，而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物，强食亦能致病戕生。《易》云：节饮食。《论语》云：食无求饱。尊①生者，能绎其义，不必别求他法也。惟患停饮者，不宜啜粥。痧胀霍乱，虽米汤不可入口，以其性补，能闭塞络隧也。故贫人患虚证，以浓米饮②代参汤，每收奇绩。若人众之家，大锅煮粥时，俟粥锅滚起沫团，糚滑如膏者，名曰米油，亦曰粥油，撇取淡服，
【①尊：广益书局本作“养”字。②饮：广益书局本作“汤”字】
或加炼过食盐少许服亦可，大能补液填精，有裨羸老。至病人、产妇，粥养最宜，以其较籼为柔，而较糯不黏也。亦可磨粉作糕。而嘉兴人不善藏谷，收米入囤，蒸罨变红，名曰冬舂米，精华尽去，糟粕徒存，暴殄天物，莫此为甚。炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。又有一种香米，自然有香，亦名香珠米。煮粥时，稍加入之，香美异常，尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。
糯米：一名元米，亦名占米：甘温。补肺气，充胃津，助痘浆，暖水脏。酿酒熬饧，造作饼饵。若煮粥饭，不可频餐，以性太黏滞，难化也。小儿、病人尤当忌之。冻米冬月所制。性不黏滞，止泻补脾。炒米香燥助火，多食伤津。脾虚泄泻，糯米炒黄磨粉，加白砂糖调服。虚寒多溺，糯米饭杵为輒。卧时煮熟，细嚼食之。诸米泔第二次者，清而可用。清热止烦渴。诸禾杆，甘温。煎汁饮，治寒湿发黄，停食腹胀，消牛肉积。作荐御寒，暖于棉絮。按穰籍絝絞①，暖足去湿。烧灰淋汁，冷服解砒毒。
饴：稀者为饴，干者为饧，诸米皆可熬，以糯米熬者为胜。甘温。补中，益气，养血，能助湿热，动火生痰。凡中满、吐逆、疸、疟、膨、便闭、牙痛、水肿、目赤等证，皆忌之。饴箋，音移，糖类。鱼脐疔、瘭疽、錿疮，并用饴糖涂。稻芒、鱼骨鲠喉，及误吞竹、木、钱、钗，中天雄、附子、草乌毒，并宜频食饴糖。解银黝毒，日用饴糖四两，作小丸，不时以麻油吞下，须服过百日外，方无虑。火烧成疮，饧糖烧灰敷。
【①絝絞：指靴鞋。】：
粟米：色有青黄，粒有粗细，种类不同，亦名粱，俗呼小米。功用与籼、二米略同，而性较凉，病人食之为宜。糯者亦名秫。汪谢城曰：粱之黏者，固可称秫，而实非治不寐之秫。
黍米
此人呼为黄米，以其色黄也，然亦有赤者。
功与籼似，厥性较温。南方所无也。
稷米：一名高粱，俗呼芦稷。甘凉。清胃，补气，养脾。糯者名秫，治阳盛阴虚，夜不得寐，及食鹅鸭成症。凡黍、稷、粟之糯者，皆可酿酒造饧。而南方稷米，但有不黏者耳。汪谢城曰：前人本草，分别多误，惟程
氏《九谷考》所辩为是。《本草纲目》以黏不黏分黍稷，是分一谷为二谷也。
小麦面
甘温。补虚乏，实皮肤，厚肠胃，强筋力。北产重罗者良。造为挂面，可以致远，病人食之甚宜。南方地卑，麦性黏滞，能助湿热。时感及疟、痢、疳、疸、肿胀、脚气、痞满、痧胀、肝胃痛诸病，并忌之。新麦尤甚。惟单酵水造为蒸饼，较不助病，且可化药。跌打挫緾①，白面同栀子捣匀，水调涂。远行脚研成疱，白面水调涂。大衄血出，飞罗面入盐少许，冷水调服三钱。大便久泻，飞罗面炒熟，每晨加白砂糖，或炒盐调服。
【①緾：亏缺、不足。】：
麸：麦皮也：凡患身体疼痛及疮疡溃烂沾渍，或小儿暑月出痘，溃烂不能著席者，并用夹褥装麸藉卧，性凉而软，洵妙法也。面筋麸入水中，洗揉而成。性凉解热，止渴消烦，劳热人宜煮食之。但不易化，须细嚼之。误吞钱者，以面筋放瓦上炙存性，研末，开水调服。在喉者，即吐出。入腹者，从大便下。麦粉麸洗面筋，澄①出之浆，滤干成粉，俗呼小粉。甘凉。可为粢②饵、素食、浆衣之用。陈久者炒焦，以醋熬成膏，治一切痈疡汤火伤。
大麦：一名麦籥，一名麦：种类不一，方土不同，今人罕食。药肆以造麦芽，金华人以之饲猪，故其肉最佳，而造为兰薰，甲于天下也。汪谢城曰：麦为小麦，牟为大麦，麦一名稷麦，则大麦之别种。南方无牟，即呼为大麦，实则同类而异种也。大麦须有消肿胀之功。麦须亦可用。
砇麦：即荞麦，俗名为乌麦。甘温。罗面煮食，开胃宽肠，益气力，御风寒，炼滓秽，磨积滞。与芦菔同食良，以性有微毒，而发痼疾，芦菔能制之也。而易长易收，尤为救荒极品，各处皆宜广种为是。另一种味苦者，虽不堪食，亦可济荒。小儿丹毒、热疮，罺麦面醋调涂。白浊，白带，脾积久泻，休息痢，并宜食此面。痢疾，炒熟罺麦二钱，砂糖汤调下。绞肠痧痛，荞麦炒焦，开水调服。汤火伤，罺麦炒黄，水和敷。
【①：广益书局本作“舀”。②粢：糍饭团。】：
玉蜀黍：一名玉高粱，俗名苞芦，又名纡粟，又名六谷。嫩时采得，去苞须煮食，味甚甜美。老则粒坚如石，舂磨为粮，亦为救荒要物。但粗粝性燥，食宜半饱，庶易消化。至东，子，各种杂粮，及黄精、玉竹之类，并可充饥作食，造酒济荒，兹不备载。
苡米：甘平。健脾，益胃，补肺，缓肝，清热，息风，杀虫，胜湿。故治筋急拘挛，风湿痿痹，水肿，消渴，肺痿吐脓，咳嗽血溢，肺、胃、肠痈，疝气，五淋，干湿脚气，便泻，霍乱，黄疸，蛔虫诸病。并煮汤饮，亦可蒸食，煮粥煮饭，无不宜之。脾约便坚，不宜多食。性专达下，孕妇忌之。
黑大豆：甘平。补脾胃，行水，调营，祛风邪，善解诸毒。性滞壅气，小儿不宜多食。服厚朴者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。小者名豆，品较下，仅堪喂马，故名马料豆。俗谓功胜黑大豆，殊失考也。辟谷救荒，黑豆淘净，蒸极透，晒干，如是三次、九次更妙。磨细末，柿饼煮烂去蒂、核。与豆末等分，捣丸，鸡子大，每细嚼一丸，津液咽下，勿用汤水，可终日不饥。远行携带甚便，且可任吃诸物，略无所忌。又能滋补脾肾，而治噎食、便泻等病。辟疫稀痘，解诸药毒，黑大豆二合，甘草一钱煎汁频饮。黑大豆皮，入药止盗汗。大豆黄卷即黑大豆为也。治湿痹筋挛膝痛，消水病胀满，非表散药也。
黄大豆：甘平。补中解毒，宜煮食，炒食则壅气。浸罨发芽，摘根为蔬，味最鲜美。肺痈痧气，生嚼不腥，疑似之间，试之甚验。痘后痈毒，嚼生黄豆涂之，即溃。浸胖，捣涂诸痈疮亦妙。
青大豆：甘平。补肝养胃。嫩时剥而为肴，味极鲜美。盐水煮而烘之，可以久藏致远。诸豆有早、中、晚三收，以晚收粒大者良。并可作腐、造酱、榨油。惟青豆性较软，更为食品所宜，荚阔粒扁者尤佳。兵荒救饥，豆青黄随用，七斗芝麻黑白不拘，三斗：并淘净即蒸，蒸过即晒，晒干去壳，再蒸再晒，凡三次，捣极烂①，丸胡桃大，每细嚼一丸，津液咽下，可三日不饥。诸无所忌。所费不多，一料可济万人。
白豆：豆具五色，功用略同。惟白者夏熟早收，故粒小而性温，能发病也。
赤豆：甘平。补心脾，行水消肿，化毒排脓。多食耗液，蛇咬者百日内忌之。以紧小而赤黯色者入药，其稍大而鲜红淡红色者，止为食用，故本草以赤小豆名之。后人以广产木本，半红半黑之相思子，亦有红豆之名，遂致误用。亦犹黑大豆，有紧小为雄一言，而昧者讹为马粒豆也。水肿脚气，赤小豆一斗，煮极烂，取汁五升，温渍足膝。兼食小豆，勿杂食。水鼓腹大，动摇有声，皮肤黑者，赤小豆三升，白茅根一握，水煮食豆，以消为度。乳汁不通，赤小豆煮汁饮，或煮粥食。诸般痈毒，赤小豆生研，入苎麻根杵匀，鸡子清调敷。丹毒如火，赤小豆末，鸡子清稀调涂之。
【①烂：原作“熟”，据上下文改。】：
绿豆：甘凉。煮食清胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消浮肿，利小便，已泻痢，析酲弭疫。浸罨发芽，摘根为蔬，味极清美。生研绞汁服，解一切草木金石诸药、牛马肉毒。或急火煎清汤，冷饮即可。绿豆皮入药，清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀。绿豆粉，宜作糕饵素馔，食之清积热，解酒食诸毒。新汲水调服，治霍乱转筋，解砒石、野菌、烧酒及诸药毒。暑月痱疮，绿豆粉、滑石和匀扑。打扑损伤，绿豆粉炒紫色，新汲水调敷，以杉木皮缚定。杖疮疼痛，绿豆粉炒研，鸡子清和涂。一切痈肿初起，绿豆粉炒黄黑色，牙皂一两同研，米醋调敷，皮破者油调之。外肾生疮，绿豆粉、蚓粪等分研涂之。
蚕豆：以其熟于蚕时，故名蚕豆，一名佛豆：甘平。嫩时剥为蔬馔，味极鲜美。老则煮食，可以代粮，炒食可以为肴。性主健脾快胃。浸以发芽，更不壅滞，亦可煮仁作糕饵。肆中磨细，搀入小粉，亦可烫皮搓索，以混绿豆粉。
豌豆：粒圆如珠，《尔雅》名戎菽，管子作荏菽，《本草》名胡豆，《唐史》作毕豆，《辽志》作回回豆，俗呼淮豆，亦曰寒豆。甘平。煮食和中，生津止渴，下气，通乳消胀。研末涂痈肿，擦面去莗莙①。亦可作酱用。
【①莗莙：即黄褐斑，或称黧黑斑。】：
豇豆：甘平。嫩时采荚为蔬，可荤可素。老则收子充食，宜馅宜糕。颇似肾①形，或有微补。
扁豆：甘平。嫩荚亦可为蔬，子以白者为胜。去皮煮食，补肺开胃，下气止呕，清暑生津，安胎去湿。治带浊时痢，解鱼酒药毒。炒熟则温，健脾止泻。患疟者忌之。赤白带下，白扁豆为末，米饮下，每服二钱。毒药伤胎，腹痛，口噤，手强②，头低，自汗，似乎中风，九死一生，人多不识，若作风治，必死无疑。生白扁豆末，米饮服方寸匕，或浓煎汁亦可。亦解轻粉毒，宜冷饮。霍乱转筋，生白扁豆末，冷水和少入醋服，或以藤叶捣汁服。砒石、诸鸟兽肉毒，生白扁豆末，冷水和服。扁豆花，治痢疾、崩带，解诸药毒。
刀豆：嫩荚可酱以为蔬，蜜以为果。子老入药，甘平下气，温中止哕。
薯蓣：一名山药：甘平。煎食补脾肾，调二便，强筋骨，丰肌体，辟雾露，清虚热。既可充粮，亦堪入馔。不劳灌溉，广种为宜。子名零馀子，功用相同。肿胀、气滞诸病均忌。噤口痢，山药半生半炒，研末，米饮下二钱。诸肿毒，山药捣烂涂，即散。
【①：原作“肖”。据文义及校本改。②强：广益书局本作“僵”。】：
甘薯：一名番薯，一名地瓜，亦名山薯：甘温。煎食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。种类不一，以皮赤、无筋、味纯甘者良。亦可生啖。凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安。硗①瘠之地，种亦蕃滋，不劳培埴②，大可救饥。切而蒸晒，久藏不坏。切碎同米煮粥食，味美益人。惟性大补，凡时疫、疟、痢、肿胀、便秘等证，皆忌之。
【①：指土地坚硬而瘠薄。②埴：甲辰本作“壅”。】
调和类：
胡麻：一名脂麻，俗名油麻：甘平。补五内，填髓脑，长肌肉，充胃津，明目，息风，催生，化毒。大便滑泻者勿食。有黑、白二种，白者多脂。相传谓汉时自大宛来，故名胡麻。生熟皆可食，为肴为饵，榨油并良，而不堪作饭。《本草》列为八谷之麻，误矣。古人救饥用火麻，即《本经》之大麻，殆即八谷之麻也。小儿初生，嚼生脂麻，绵包与咂，最下胎毒，频咂可稀痘。妇人乳少，脂麻炒研，入盐少许食之。此方可作小菜，杭人呼为脂麻盐，余最喜之。且可治口臭，孕妇乳母，尤宜常食，甚益小儿也。腰脚疼痛，新脂麻炒香杵末，日服合许，温酒蜜汤任下，以愈为度。溺血，脂麻杵末，东流水浸一宿，平旦绞汁，煎沸服。头面诸疮，妇人乳疮、阴疮，生脂麻嚼烂敷。谷贼，稻芒阻喉也。脂麻炒研，白汤下。汤火伤，诸虫咬伤，脂麻生研涂。
麻酱：脂麻炒如法，磨为稀糊，入盐少许，以冷清茶搅之，则渐稠，名对茶麻酱。香能醒胃，润可泽枯。羸老、孕妇、乳媪①、婴儿、脏燥、疮家及茹素者，藉以滋濡化毒，不仅为肴中美味也。
【①媪：对老年妇女的尊称或妇女的通称。文中指乳母。】：
脂麻油：甘凉。润燥，补液，息风，解毒杀虫，消诸疮肿。烹调肴馔，荤素咸宜。诸油惟此可以生食，故为日用所珍，且与诸病无忌，惟大便滑泻者禁之。凡方书所载香油，即麻油也。久藏泄气，则香味全失，故须随制随用。渣亦香甘，可为食料。笋得之，则味美质软，故麻渣不可以壅竹①。漏胎、难产，因血液干涩也。麻油、白蜜各一两，同煎数十沸温服。小儿丹毒、汤火灼伤，生麻油涂浸，并饮之。小儿发热，不拘风寒、饮食，时行痘疹，并宜用之。以葱涎入麻油内，手指蘸油，摩擦小儿五心、头面、项背诸处，辄愈。蛊毒及砒石、河豚毒，多饮生麻油即吐出。肿毒初起，麻油煎葱黑色，趁热通手旋涂，自消。虽大毒初起，若内服一二斤，毒气自不内攻也。犬、毒蛇咬者，亦宜先饮生麻油一二盏良。打扑伤肿，麻油
熬熟，和醇酒服。以火烧地令热。俾卧之，立愈无痕。
茶油：甘凉。润燥，清热，息风，解毒杀虫，上利头目。烹调肴馔，日用所宜。蒸熟用之，泽发生光。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。燃灯最亮，而不损目。泽发不誯，其渣浣衣去垢，岂他油之浊腻可匹哉！：
豆油：甘辛温。润燥，解毒，杀虫。熬熟可入烹炮，虽谷食之精华，而肥腻已甚。盛京来者，清彻独优。燃灯甚亮。
菜油
甘辛温。润燥，杀虫，散火丹，消肿毒。熬熟可入烹炮。凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮疡、痧痘、疟疾、产后，并忌之，以有微毒，而能发风动疾也。世俗以其气香而尚之，罔知其弊，以致疾病缠绵而不察。惟外用涂汤火伤，刮痧，调疮药，皆妙。肆中或以花生、苏子等油羼之。
【①竹：广益书局本作“罨”。意为不可当头掺下。】：
盐：咸凉。补肾，引火下行，润燥祛风，清热渗湿，明目，杀虫，专治脚气。和羹腌物，民食所需。宿久卤尽色白，而味带甘者良。擦牙固齿，洗目去翳，点蒂钟①坠，敷蛇虫螫，吐干霍乱，熨诸胀痛。霍乱转筋，盐卤摩拓患处，或以裹足布浸卤束之。并治诸般脚气。无卤用极咸盐汤亦可。凡无病人濯足汤中常加盐卤，永无脚疾。
豉：俗呼豆豉：咸平。和胃，解鱼腥毒。不仅为素肴佳味也，金华造者胜。淡豉入药，和中，治湿热诸病。
酱：纯以白面造者，咸甘而平，调馔最胜。豆酱以金华兰溪造者佳，咸平。油则豆酱为宜，日晒三伏，晴则夜露。深秋第一者胜，名秋油，即母油。调和食味，荤素皆宜。痘痂新脱时食之，则瘢黑。嘉兴造者咸寒，以少日晒之功也，油亦质薄味淡，不耐久藏。
犬咬及汤火伤，未成疮者，以酱涂之。中砒毒，豆酱调水服。胎气上冲，及虚逆呕吐，好酱开水调服，亦解鸦片毒。
【①蒂钟：指腭垂。】：
醋：酸温。开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气，辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。陈久而味厚气香者良。性主收敛，风寒咳嗽，外感疟、痢，初病皆忌。《续文献》曰：狮子日食醋、酪各一瓶，故俗谓狮吼①为“吃醋”云。产后血运，热病神昏，惊恐魂飞，客忤中恶，并用铁器烧红，更迭淬醋中，就病人之鼻以熏之。汤火伤，醋淋洗。诸肿毒，醋调大黄末涂。
糟：甘辛温。醒脾消食，调脏腑，除冷气，杀鱼腥毒。以杭绍白糯米所造，不榨酒而极香者胜。拌盐糟藏诸食物，味皆美嫩。惟发风动疾、痧痘、产后、咽喉②、目疾、血证、疮、疟，均忌之。以糟入油料，制为糟油，调馔香美，然，亦发疾，非病人所宜。扑损打伤及蛇虫蜂螯，酒糟罨。
蜜：蜜者，密也。味甘质润，而性主固密，护内，故能补中益气，养液，安神，润肺，和营，杀虫解毒。生者凉，熟者平。以色白起沙，而作梨花香者为胜。炼法以器盛置重汤中煮一日，候滴水不散为熟蜜。或以蜜一斤，入水四两，放沙石器内，桑柴火慢熬，掠去浮沫，至滴水成珠亦可。但经火炼，其性温也。若果饵肴馔，渍制得宜，味皆甘美，洵神品哉！忌同葱食。痰湿内盛、胀满呕吐者亦忌。以之丸药，须察其宜，颟顸③滥用，焉能济事哉?：汤火、热油伤，蜜涂。产后口渴，炼蜜调白汤服。
【①狮吼：悍妻怒骂之声。②咽喉：诸本同，疑误，当为“喉疾”或“喉痹”。③颟(mān)顸(hān)：糊涂，不明事理。】：
川椒：一名蜀椒，一名巴椒，一名汉椒：辛热。温中下气，暖肾祛寒，开胃，杀虫，除湿止泻，涤秽舒郁，消食，辟邪。制鱼腥、阴冷诸物毒，辟蝇、蚋①、蜈蚣、蚊、蚁等虫。多食动火堕胎，阴虚内热者忌之。闭口者杀人，中其毒者，冷水解之。漆疮作痒，川椒煎汤洗。凡入漆所，嚼川椒涂鼻中，不患漆疮，并辟疫秽邪气。妇人秃鬓，川椒四两酒浸，密室内日日涂之。
花椒：本名秦椒，一名穃：辛温。调中下气，除湿杀虫，止痛行瘀，解鱼腥毒。
胡椒：辛温。温中除湿，化冷积，止冷痛，祛寒痰，已寒泻，杀一切鱼肉、鳖、蕈、阴冷食毒。色白者胜。多食动火烁液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热、血证、痔患，或有咽喉、口齿、目疾者，皆忌之。绿豆能制其毒。发散寒邪，胡椒、丁香各七粒，碾碎，以葱白杵膏，和涂两手心，合掌握定，夹于大腿内侧，温被取汗。蜈蚣咬，嚼胡椒封。
辣茄：一名穄，亦名越椒，俗名辣子，亦曰辣椒、辣虎、辣枚子。各处土名不一，其实即古人重九所佩之食茱萸也。辛苦热。温中燥湿，御风寒，杀腥消食，开血闭，快大肠。种类不一，先青后赤。人多嗜之，往往致疾。阴虚内热，尤宜禁食。
【①蚋：一种昆虫，体形似蝇，刺吸动物和人的血液而传】：
丁香：辛温。暖胃，祛湿，散寒，辟恶，杀虫，消痞，解秽，止冷痢，播疾病。定冷痛，疗虚哕，补虚阳，制酒肉、鱼蟹、瓜果诸毒。古人噙之奏事，治口臭也。阴虚内热人忌之。辟秽，丁香一两为末，川椒六十粒，和之，绢囊盛佩。过食蟹、蚌、瓜果致病，丁香末五分，姜汤下。乳头裂破，丁香末敷。并治痈疽恶肉，外以膏药护之。阴冷，母丁香为末，纱裹如指大纳入。反胃，母丁香一两为末，盐梅肉捣丸芡子大，每噙一丸。胃寒吐泻，母丁香、橘红等分研，蜜丸豆大，米汤下一丸。
桂皮：辛温。暖胃，下气，和营，燥湿，祛风，杀虫，止痛，制鸟兽、鳞介、瓜果诸毒。血虚内热、温暑时邪诸病均忌。
桂花：辛温。辟臭，醒胃，化痰。蒸露、浸酒、盐渍、糖收、造点、作馅，味皆香美悦口。亦可蒸茶油泽发。
松花：花上黄粉，及时拂取，和白砂糖作糕饵，食之甚美。亦可酿酒。主养血息风。多食亦能助热。单服治泻痢，随证以汤调。
椿芽：香椿嫩叶也。甘辛温。祛风，解毒。入馔甚香，亦可瀹热腌焙为脯，耐久藏。多食壅气动风，有宿疾者勿食。
玫瑰花：甘辛温。调中，活血，舒郁结，辟秽，和肝。蒸露熏茶，糖收作馅，浸油泽发，鐵粉悦颜，酿酒亦佳。可消乳癖。
茉莉花：辛甘温。和中下气，辟秽浊，治下痢腹痛。熏茶、蒸露、入药皆宜。珍珠兰更胜。
甜菊花：甘凉。清利头目，养血息风，消疔肿。点茶、蒸露、酿酒皆佳。苦者勿用。余如野蔷薇、金银花，功用略同，可类推也。久患头风，或目疾时作，甘菊花去蒂装枕用。疔肿垂死，甘菊花一握，捣汁饮，冬月取根用。女人阴肿，甘菊花杵烂煎汤，先熏后洗。
薄荷叶：辛甘苦温。散风热，清利头目、咽喉、口齿诸病，和中下气，消食化痰，开音声，舒郁懑，辟秽恶邪气，疗霍乱疬疮。酿酒、蒸糕、熬糖、造露均妙。惟虚弱多汗者忌之。鼻衄，薄荷叶塞。血痢，薄荷叶煎服。蛇、蜂、猫伤，薄荷叶绞汁涂。汪谢城曰：薄荷多服，耗散真气，致生百病。余尝亲受其累，不可不知！如浸火酒，拌水烟，人多嗜之，实阴受其害而不觉耳！：
紫苏叶
辛甘温。下气，安胎，活血定痛，和中开胃，止嗽消痰，化食，散风寒。治霍乱脚气，制一切鱼、肉、虾、蟹毒。气弱多汗，脾虚易泻者忌食。干霍乱，紫苏煎服，并治蛇咬及中蟹毒。乳痈肿痛，紫苏汤频饮，渣滓封患处。金疮、跌打出血，紫苏杵烂敷，并治犬咬。
茴香：辛甘温。调中开胃，止痛散寒。治霍乱，蛇伤，疝，脚气。杀虫，辟秽。肴馔所宜，制鱼肉腥燥、冷滞诸毒。小便频数，而色清不渴者，茴香淘净，盐炒研末，炙糯米糕蘸食。
莳萝：一名小茴：辛甘温。开胃健脾、散寒止痛，杀虫，消食，调气止呕。定腰、齿之疼，解鱼、肉之毒。
蔬食类：
葱：辛甘平。利肺通阳，散痈肿，祛风达表，安胎止痛，通乳和营。主霍乱转筋，奔豚脚气。调二便，杀诸虫，理跌扑金疮，制鱼肉诸毒。四季不凋，味辛带甘而不臭者良。气虚易汗者不可单食，又忌同蜜食。胎动下血，葱白煎浓汁饮，未死即安，已死即下，未效再饮。中恶卒死，急取葱心黄，刺入鼻中，男左女右，入七八寸，血出即愈。并以葱刺入耳中五寸，亦治自缢垂死。小儿无故卒死，以葱白纳入下部及两鼻孔内，气通或嚏即生。小儿盘肠内钓腹痛，以葱汤洗儿腹，仍捣葱贴脐上，良久溺出痛止。小便闭胀，葱白三斤，锉炒，帕包二个，更互熨小腹。阴囊肿痛，煨葱入盐杵烂涂。赤白痢，葱白一握，细切，和米煮粥，日日食之。一切肿毒，葱白杵烂，和蜜涂。并治跌打损伤，金疮挫緾①，流注走痛，筋骨痹疼，脑破血流，痈毒初起，均宜厚敷，可
取立效。乳痈初起，葱白煎汁饮，并解金银毒。
韭
辛甘温。暖胃补肾，下气调营。主胸腹腰膝诸疼，治噎膈、经、产诸证，理打扑伤损，疗蛇狗虫伤。秋初韭花，亦堪供馔。韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳。多食昏神。目证、疟疾、疮家、痧痘后均忌。产后血运，切韭安瓶中，沃以热醋，令气入臭中。产后怒哭伤肝，呕青绿水，韭汁入姜汁少许和服。卒然中恶，韭汁置
鼻中。漏脯、郁肉、诸食物毒，韭汁灌之。【①緾：广益书局本作“胸”。】：
薤：辛温。散结定痛，宽胸止带，安胎活血，治痢。多食发热。忌与韭同食。奔豚气痛，捣薤汁服。赤白痢、产后痢、小儿疳痢，薤白和米煮粥食。汤火伤，薤白和蜜杵涂。
蒜：今名小蒜，俗曰夏蒜，相传此为中国之蒜。辛温。下气，止痛，杀虫。发风损目，病后忌之。
葫：今名大蒜，汉时自西域来。生辛热，熟甘温。除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘。辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄，制腥臊鳞介诸毒。入药以独子者良。昏目损神，不宜多食。阴虚内热、胎产、痧痘、时病、疮疟、血证、目疾，口、齿、喉、舌诸患，咸忌之。子、苗皆可盐藏，叶亦可茹，性味相似。干、湿霍乱转筋，噤口痢，鼻渊，鼻衄不止，并捣蒜贴涌泉穴。水肿、溺闭，大蒜、田螺、车前子等分，杵拥脐中。喉痹肿痛、诸物鲠喉，并以大蒜塞鼻中。阴疽阴毒，以蒜片安疮顶，艾炷灸之。蛇、蝎、蜈蚣咬，杵蒜封之。心腹冷痛、虚寒泻痢，陈年老醋浸大蒜，食数颗。
芸薹：辛滑甘温。烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，茎狭叶锐，俗呼青菜，以色较深也。发风动气，凡患腰脚口齿诸病，及产后、痧痘、疮家、锢疾、目证、时感，皆忌之。游风丹毒，妇人乳吹，并以油菜捣敷。兼可煎洗诸疮。
芫荽：本名胡荽：辛温。散寒，辟邪解秽，杀虫止痛，下气通肠，杀鱼腥，发痘疹。多食损目，凡病忌之。子性味略同。上七品，二氏以为荤菜，谓其损性灵也。痘疹不达，胡荽二两切碎，以酒二大盏，煎沸沃之。盖定，勿令泄气，候冷去滓，微微含喷，从项背至足令遍，勿豿头面。按《直指方》云：痘疹不快，用此喷之，以辟恶气。床帐上下左右，皆宜挂之，以御天癸淫佚、寒湿诸气，一应秽恶所不可无。然惟儿体虚寒，天时阴冷，喷之故妙。若儿壮实，及春夏晴暖，阳气发越之时，用之助虐，以火益火，胃中热炽，毒血聚蓄，则必变黑陷也。不可不慎！今人治痘疹，不辨证之寒热，时之冷暖，辄用芫荽子入药者，误人多矣。
芥：辛甘而温。御风湿，根味尤美。补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。开胃，性平，以冬收细叶无毛，青翠而嫩者良。一名雪里蕻。晴日刈之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐五斤，压实腌之。数日后，松缸一伏时，俾卤得浸渍。如卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐汤加之，紧封坛口，久藏不坏，生熟皆宜，可为常馔。若将腌透之菜，于晴燥时，一日晒极干，密装干洁坛内，陈久愈佳，香能开胃，最益病人。用时切食，荤素皆宜。以之烧肉，虽盛暑不坏。或切碎腌装小坛，毋庸卤浸，但须筑实密封，尤堪藏久。腌芥卤煮食物，味甚鲜美。若坛盛埋土中，久则清澈如水，为肺痈、喉证神药。春芥发风动气，亦可腌食，病人忌之。白芥子研末，水调如糊，以纸密封半时，可作食料。辛热爽胃，杀鱼腥、生冷之毒。多食动火，内热者忌之。入药治痰在胁下及皮里膜外者。
菘：一名白菜，以其茎色白也，亦有带青色者，然本丰茎阔，迥非油菜。甘平。养胃，解渴生津。荤素皆宜，蔬中美品。种类不一，冬味最佳。腌食晒干，并如上法，诸病不忌。喻氏尝曰：白饭青蔬，养生妙法。肉食者鄙，何可与言?鲜者滑肠，不可冷食。
黄矮菜：一名黄芽菜：甘平。养胃。荤素皆宜，雪后更佳，但宜鲜食。北产更美，味胜珍馐，亦可为菹①，诸病不忌。
芜菁：即蔓菁，一名九英菘，一名诸葛菜。一种根如芦菔者，名大头菜，向产北地，今嘉兴亦种之。腌食咸甘，下气开胃。析酲消食，荤素皆宜，肥嫩者胜，诸病不忌。其子入药，明目养肝。
【①菹：腌菜。】：
芦菔：俗名萝卜：生者辛甘凉，有去皮即不辛者，有皮味亦不辛，生啖胜于梨者特少耳。润肺化痰，祛风涤热。治肺痿吐衄、咳嗽失音，涂打扑、汤火伤，救烟熏欲死、噤口毒痢、二便不通、痰中类风、咽喉诸病。解酒毒、煤毒、并捣汁饮。面毒、一名来服，言来籥之所服也，俗名莱菔。茄子毒。消豆腐积，杀鱼腥气。熟者甘温，下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，肥健人，已带浊，泽胎养血，百病皆宜。四季有之，可充粮食。故膳夫经云：贫窭之家，与盐饭偕行，号为三白，不仅为蔬中圣品也。种类甚多，以坚实无筋，皮光肉肥者胜。荤肴素馔，无不宜之。亦可腌晒作脯。守山粮：用坚实芦菔，不拘白赤。洗净蒸熟，俟半干捣烂，再以糯米舂白，浸透蒸饭，捣如糊，二物等分合杵匀，泥竹壁上，待其自干，愈久愈坚，不蛀不烂。如遇兵荒，凿下掌大一块，可煮成稀粥一大锅，食之耐饥。或做成土坯式砖墙亦可。有心有力者，不可不知之。反胃噎食、沙石诸淋、噤口痢疾、肠风下血，蜜炙芦菔，细嚼，任意食之。肺痿咳血，芦菔和羊肉或鲫鱼，频煮食。消渴，芦菔煮猪肉频食，或捣汁和米煮粥食亦可。浑身浮肿，及湿热腹胀，出了子芦菔，名地骷髅。煎浓饮。叶辛苦。瀹过，可鲜茹，可腌食，可晒干久藏。或生菜挂干，俟芦菔罢时洗净，浸去苦味，切碎，和米煮饭，俭乡虽有年亦尔，不仅为救荒之食也。若于立冬日，采而露之，任其雨淋日晒，雪压风吹，至立春前一日，入瓮封藏。如未燥透，收悬屋内，俟极干入瓮。凡一切喉证、时行瘟疫、斑疹、疟、痢、水土不服、饮食停滞、痞满、疳、疸、胀泻、脚气、痧毒诸病，洗净浓煎，服之并效。子入药，治痰嗽、鞬喘、气鼓、头风、溺闭，及误服补剂。
胡芦菔：皮肉皆红，亦名红芦菔，然有皮肉皆黄者。辛甘温。下气宽肠。气微燥。虽可充食，别无功用。
羊角菜：苦辛甘温。下气。病人忌食，能动风也。煎汤可洗痔疮，捣罨风湿痹痛。
菠縅：亦名菠菜：甘辛温。开胸膈，通肠胃，润燥活血。大便涩滞及患痔人，宜食之。根味尤美，秋种者良。惊蛰后不宜食，病人忌之。
硓菜：亦名甜菜：甘苦凉。清火，祛风，杀虫，解毒，涤垢浊，稀痘疮，止带，调经，通淋，治痢。妇人、小儿尤宜食之。老者良。先用清水，煎去苦味，其汤浣衣，最去油垢。然后再煮食之。或云：即古之葵菜也。
苋：甘凉。补气清热，明目滑胎，利大小肠。种类不一，以肥而柔嫩者良。痧胀、滑泻者忌之，尤忌与鳖同食。蛇、蜂、蜈蚣螫，捣苋汁服，渣敷患处。徐灵胎云：尝见一人头风痛甚，两目皆盲，遍求良医不效，有乡人教用十字路口及人家屋脚边野苋菜煎汤，注壶内塞住壶嘴，以双目就壶熏之，日渐见光，竟得复明。愚按《本草》苋通九窍，其实主清盲明目。而苋字从见，益叹古圣取义之精。
同蒿：一名蓬蒿，亦呼蒿菜。甘辛凉。清心养胃，利腑化痰。荤素咸宜。大叶者胜。
芹：甘凉。清胃、涤热、祛风，利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。白嫩者良。煮勿太熟。旱芹味逊，性味略同。
荠：甘平。明目，养胃，和肝。治痢，辟虫。病人可食。
姜：辛热。散风寒，温中，去痰湿，止呕，定痛，消胀，杀虫。治阴冷诸疴，杀鸟兽、鳞介、秽恶之毒。可酱渍，可糖腌。多食、久食，耗液伤营。病非风寒外感、寒湿内蓄，而内热阴虚、目疾、喉患、血证、疮疡，呕泻有火，暑热时疟，热哮火喘，胎产、痧胀，及时病后、痧痘后，均忌之。闪拗手足、跌打损伤，生姜、葱白杵烂，和面炒热罨。初伏日，以生姜穿线，令女子贴身佩之，年久愈佳，治虚阳欲脱之证甚妙，名女佩姜。
莴苣：微辛微苦，微寒微毒。通经脉，利二便，析酲，消食，杀虫、蛇毒。可腌为脯，病人忌之。
茎叶性同，姜汁能制其毒。
苦菜：本名荼，一名苦苣，亦名苦縆，北人甚珍之。苦寒。清热，明目，补心，凉血，除黄，杀虫，解暑，疗淋痔，愈疔痈。入馔先瀹去苦味，盛暑以之煨肉犹凝，故脾胃虚寒者忌之。不可共蜜食。或云：蚕妇亦不宜食。
血淋、溺血，苦縆一把，酒水各半煎服。诸疔捣苦縆汁涂，能拔根。或预采青苗阴干，研末，水调敷亦妙。
蒲公英：一名黄花地丁：甘平。清肺，利膈化痰，散结消痈，养阴，凉血，舒筋，固齿，通乳，益精。嫩可为蔬，老则入药，洵为上品。今人但以治乳患，抑何陋耶?：别有紫花地丁，一名如意草。甘凉。清热，补虚，消痈，凉血，耐饥，益气，为救荒仙草。以生嚼无草气，故可同诸草木叶咀食充饥也。
萱萼：干而为菹，名黄花菜，一名金针菜。甘平。利膈，清热，养心，解忧释忿，醒酒，除黄。荤素宜
之，与病无忌。
马兰：甘辛凉。清血热，析酲解毒，疗痔杀虫。嫩者可茹、可菹、可馅，蔬中佳品，诸病可餐。
蒲縇：即香蒲根，诗云：其蔌维何，维笋及蒲是矣：甘凉。清热，养血，消痈，明目，利咽喉，坚牙，通二便。其花中蕊屑，名蒲黄，细若金粉。当欲开时，便取之，可密收作果食。入药凉血消瘀，炒黑又专止血，为喉舌诸血证妙品。按草木嫩时可茹者，在在有之。惟各处好尚不同，名谓不一。因限于篇幅，繁不胜搜。姑谱一二如上，以例其余。
縈：亦作莼：甘凉柔滑。吴越名蔬。下气止呕，逐水治疸。柔嫩者胜。时病忌之。一切痈疽，莼菜捣敷，未成即消，已成即毒即散。
海带：咸甘凉。软坚散结，行水化湿。故内而痰饮、带浊、疳胀、疝瘕、水肿、奔豚、黄疸、脚气，外而瘿瘤、瘰疬、痈肿、瘘疮，并能治之。解煤火毒，析酲消食。荤素咸宜。短细者良。海藻、昆布，粗不中食，入药功同。
紫菜：甘凉。和血养心，清烦涤热。治不寐，利咽喉，除脚气、瘿瘤，主时行泻痢，析酲开胃。淡干者良。
石华：甘咸寒滑。专清上焦客热，久食愈痔，而能发下部虚寒。盛夏煎之，化成胶冻。寒凝已甚，中虚无火者忌食。粗者名麒麟菜，性味略同。
海粉：甘凉。清胆热，去湿，化顽痰，消瘿瘤，愈瘰疬。
发菜：本名龙须菜：与海粉相同，而功逊之。
苔菜：咸凉。清胆热，消瘰疬、瘿瘤，泄胀，化痰，治水土不服。
木耳：甘平。补气，耐饥，活血。治跌扑伤，凡崩淋、血痢、痔患、肠风，常食可疗。色白者胜。煮宜极烂，荤素皆佳。
香蕈：甘平。开胃，治溲浊不禁。包边圆嫩者佳。俗名香菰。痧痘后、产后、病后忌之，性能动风故也。
蘑菇：甘凉。味极鲜美，荤素皆宜。开胃，化痰。嫩而无砂者胜。多食发风、动气，诸病人皆忌之。
鲜蕈：甘寒。开胃，蔬中异味。以寒露时，松花落地所生者，无毒，最佳。荤素皆宜。病人均忌。或洗净沥干，以麻油或茶油沸过，入秋油浸收，久藏不坏。设莫辨良毒，切勿轻尝。中其毒者，以地浆、金汁解之。
茭白：一名菰笋，一名茭笋：甘寒。清湿热，利二便，解酒毒，已癞疡，止烦渴、热淋，除鼻齄、目黄。以杭州田种肥大纯白者良。精滑、便泻者勿食。
茄：一名落苏：甘凉。活血，止痛，消痈，杀虫，已疟，故一名草鳖甲。消肿，宽肠。治传尸劳、瘕疝诸病。便滑者忌之。种类不一，以细长深紫，嫩而子少者胜。荤素皆宜，亦可腌晒为脯。秋后者微毒，病人勿食。妇人血黄，老茄竹刀切片，阴干为末，温酒下二钱。肠风下血，经霜茄子连蒂烧存性，研，每日空心酒服二钱匕。溃疝、胎疝，双蒂茄，悬房门上，出入视之。茄蔫所患亦蔫，茄干亦干矣。又法，双茄悬门上，每日抱儿视之，二三次钉针于上，十余日消矣。磕伤青肿，老黄茄极大者，切如指厚，新瓦焙研，温酒服二钱七，卧一寝，了无痕迹。热毒疮肿，生茄一枚，割去二分，去瓤二分，似罐子形，合患处，即消。如已出脓，再用取。喉痹，糟茄或酱茄，细嚼咽汁。乳裂，老茄裂开者阴干，烧存性，研，水调涂。
瓠譹：亦作壶卢，俗作葫芦，一名瓠瓜，俗呼蒲芦：甘凉。清热，行水，通肠。治五淋，消肿胀。其嫩叶亦可
茹。故诗云：幡幡瓠叶，采之烹之也。种类不一，味甘者嫩时皆可食。苦者名匏瓜，入药用。老则皆可为器。
冬瓜：一名白瓜：甘平。清热，养胃，生津，涤秽，除烦，消痈，行水。治胀满、泻痢、霍乱，解鱼、酒等毒。诸病不忌。荤素咸宜。惟冷食则滑肠耳！以搭棚所种，瓜不着地，皮色纯青，多毛，味纯甘而不酸者良。诸般渴、痢，煮冬瓜食之，并饮其汁。亦治水肿，消暑湿。若孕妇常食，泽胎化毒，令儿无病。与芦菔同功。发背，冬瓜截去头，合疮上，瓜烂，截去再合，以愈为度。已溃者合之，亦能渐敛。练瓜瓤也。甘平。绞汁服，止消渴，治淋，解热毒。洗面澡身去莗莙，令人白皙。子古方所用瓜子，皆冬瓜子也。甘平。润肺，化痰浊，治肠痈。皮甘平。祛风热，治皮肤浮肿、跌扑损伤。叶清暑，治疟、痢、泄泻，止渴，疗蜂螫、恶疮。藤秋后齐根截断，插瓶中，取汁服。治肺热痰火、内痈诸证良。
丝瓜：一名天罗：甘凉。清热解毒，安胎，行乳，调营，补阳，通络，杀虫，理疝，消肿，化痰。嫩者为肴，宜荤宜素。老者入药，能补能通。化湿除黄，息风止血。痘疮不快，初出或未出，多者令少，少者令稀。老丝瓜近蒂三寸，连皮烧存性，研，砂糖汤调下。喉痹，丝瓜捣汁灌之。痈疽不敛，丝瓜捣汁频抹。酒痢，或便血腹痛，或肛门患痔，干丝瓜煅存性，研，酒服二钱。兼治乳汁不通、经阻气痛、腰痛、疝痛、酒积、黄疸等病。化痰止嗽，丝瓜煅存性，研末，枣肉丸弹子大，每一丸酒下。风热牙痛，丝瓜一条，以盐擦过，煅存性，研，频擦，兼治腮肿，水调敷。小儿浮肿，丝瓜、灯芯、葱白
等分，煎浓汁服，并洗。叶，嫩时可茹。绞汁服，治痧秽腹痛。性能消暑解毒，贴疔肿甚妙。虫癣，清晨采带露丝瓜叶七片，逐片擦七下，忌鸡鱼发物。睾丸偏坠，丝瓜叶煅存性三钱，鸡子壳烧灰二钱，同研，温酒下。汤火伤，捣丝瓜叶敷。
苦瓜：一名锦荔枝：青则苦寒。涤热，明目，清心。可酱可腌，鲜时烧肉，先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。
菜瓜：一名越瓜，一名梢瓜：生食甘寒。醒酒涤热。糖腌充果，醯①酱为菹，皆可久藏。病目者忌。
黄瓜：一名胡瓜，《随园食单》误作王瓜：生食甘寒。清热利水。可菹可馔，兼蔬之用。而发风动热，天行病后、疳、疟、泻痢、脚气、疮疥、产后、痧痘皆忌之。喉肿、眼痛，老黄瓜一条，上开一小孔去瓤，入芒硝令满，悬阴处，待硝透出，刮下吹点。杖疮、汤火伤，五月五日，掐黄瓜入瓶内，封，挂檐下，取水扫之。
南瓜：早收者嫩，可充馔，甘温，耐饥。同羊肉食，则壅气。晚收者甘凉，补中益气。蒸食味同番薯，既可代粮救荒，亦可和粉作饼饵。蜜渍充果食。凡时病、疳、疟、疸②、痢、胀满、脚气、痞闷、产后、痧痘皆忌之。解鸦片毒，生南瓜捣汁频灌。戒鸦片瘾，宜用南瓜蒸熟多食，永无后患。火药伤人，生南瓜捣敷，并治汤火伤。枪子入肉，南瓜瓤敷之即出。晚收南瓜，浸盐卤中备用，亦良。胎气不固，南瓜蒂煅存性，研，糯米汤下。虚劳内热，秋后将南瓜藤齐根剪断，插瓶内取汁服。
【①醯：醋之古称。②疸：原作“疽”，据《本草纲目·菜部·南瓜》改。】：
芋：煮熟甘滑利胎，补虚涤垢，可荤可素，亦可充粮。消渴宜餐，胀满勿食。生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起。丸服散瘰疬，并奏奇功。煮汁洗腻衣，色白如玉。捣叶罨毒箭，及蛇、虫伤。
笋：竹萌也：甘凉。舒郁，降浊升清，开膈消痰。味冠素食。种类不一，以深泥未出土而肉厚色白，味重软糯，纯甘者良。可入荤肴，亦可盐煮，烘干为腊，久藏致远。出处甚繁，以天目早园为胜。小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也。毛竹笋，味尤重，必现掘而肥大极嫩，堕地即碎者佳。荤素皆宜，但能发病，诸病后、产后均忌之。闽人造为漉笋，以货远方，极嫩者胜。煎去劣味，始可入馔。产处州者较优，惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋，味虽鲜美，与病无妨。
豆腐：一名菽乳：甘凉。清热，润燥生津，解毒，补中，宽肠，降浊。处处能造，贫富倏宜，洵素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。以青黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅，点成后，嫩而活者胜。其浆煮熟，未点者为腐浆。清肺补胃，润燥化痰。浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，最宜老人。点成不压则尤嫩，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名百叶。有腐干，皆为常肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化，小儿及老弱、病后，皆不宜食。芦菔能消其积。由腐干而再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其用皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳。疳、膨、黄病、便泻者宜之。生榨腐渣，炒食，名雪花菜。熟榨者，仅堪饲猪。豆腐泔水，浣衣去垢。一味熬成膏，治臁疮甚效。休息久痢，醋煎豆腐食。杖后青肿，切豆腐片贴之，频易，或以烧酒煮贴，色红即易，不红乃已。解盐卤毒，熟豆腐浆灌之。
果食类：
梅：酸温。生时宜蘸盐食，温胆生津，孕妇多嗜之。以小满前肥脆而不带苦者佳。食梅齿，嚼胡桃肉解之。多食损齿，生痰助热，凡痰嗽、疳膨、痞积、胀满、外感未清、女子天癸未行，及妇女汛期前后、痧痘后，并忌之。青者盐腌，曝干为白梅，亦可蜜渍糖收法制，以充方物。半黄者烟熏为乌梅，入药及染色用之。极熟者榨汁，晒收为梅酱，古人用以调馔。故书曰：若作和羹，尔惟盐梅也。喉痹乳蛾青梅二十枚盐十二两腌五日，取梅汁，入明矾三两桔梗白芷防风各三两牙皂三十条，俱研细末拌汁，和梅入瓶收之，每用一枚噙咽。凡中风痰厥，牙关不开，以此擦之，亦妙。梅核膈气，半黄梅子，每个用盐一两，腌一日夜，晒干。又浸又晒，至水尽乃止。用青钱三个，夹二梅，麻线缚定，通装瓷罐内，封埋土中，百日取出。每用一枚，含之咽汁，入喉立愈。刺在肉中，白梅肉嚼敷，亦治刀箭伤出血。乳痈肿毒，白梅煅存性，研，入轻粉少许，麻油和围，初起、已溃皆可用。诸疮胬肉，乌梅肉烧存性，研敷。久崩、久痢、便血日久，乌梅烧存性，研，米饮下二钱。蛔虫上行，蛔结腹痛，乌梅煎汤饮。指头痛肿，乌梅肉和鱼鲜①捣封。梅花半开时收藏，或蜜渍，或点茶，或蒸露，或熬粥，均妙。以绿萼、白梅为佳。入药舒肝解郁，清火稀痘。
梅叶解水毒，洗葛衣，则去霉点而不脆
【①鲜：广益书局本作“胆”】：
杏：甘酸温。须俟熟透食之，润肺生津。以大而甜者胜。多食生痰热、动宿疾。产妇、小儿、病人尤忌之。亦可糖腌蜜渍，收藏致远，以充方物。其核中仁，味苦入药，不堪食。阴疮烂痛，杏仁烧黑，研膏敷。阴户虫痒，杏仁烧存性，研烂，绵裹纳入。肛舿痒痛，杏仁杵膏频敷。小儿脐烂成风，杏仁去皮研敷。箭镝在咽，或刀刃在咽膈诸隐处，杵杏仁敷。杏叶煎汤，洗眼癣良。
叭哒杏：甘凉。润肺，补液濡枯。仁味甘平，补肺润燥，止嗽下气，养胃化痰。阔扁尖弯如鹦哥嘴者良。去衣，或生或炒，亦可作酥酪。双仁者有毒，勿用。寒湿痰饮、脾虚肠滑者忌食。
桃：甘酸温。熟透啖之，补心活血，解渴充饥。以晚熟大而甘鲜者胜。多食生热，发痈疮、疟、痢、虫、疳诸患。可作脯，制酱造醋。凡食桃不消，即以桃枭烧灰，白汤下二钱，吐出即愈。别有一种水蜜桃，熟时吸食，味如甘露，生津涤热，洵是仙桃。北产者良，深州最胜。太仓、上海亦产，较逊。桃枭桃实在树，经冬不落，正月采收，中实者佳。煎汤服，止盗汗，已繲①疟。桃仁治产后阴肿，炒，研敷。妇人阴疮。杵烂，绵裹塞。
【①繲：疟疾。】：
李：一名嘉庆子：甘酸凉。熟透食之，清肝涤热，活血生津。惟①李为胜，而不能多得。不论何种，以甘鲜无酸苦之味者佳。多食生痰助湿，发疟、痢，脾弱者尤忌之。亦可盐曝、糖收、蜜渍为脯。
柰：南产，实小，名林檎，一名来禽，一名花红。其青时体松不涩者，一名鵐果。甘酸温。下气生津，和中止泻。瀹汤代茗，味极清芬，均以大者胜。多食涩脉滞气，发热生痰。北产，实大，名频婆，俗呼苹果。甘凉轻软，别有色香，润肺悦心，生津开胃，耐饥醒酒，辟谷救荒，洵果中仙品也。
栗：甘平。补肾，益气，厚肠，止泻，耐饥，最利腰脚，解羊肉毒。辟谷济荒，生熟皆佳，点肴并用。嫩时嚼之，作桂花香。老者风干，则甜而嫩。同橄榄食，风味尤美。以钱塘产者良。凡食均须细嚼，连液吞咽，则有益。若顿食至饱，反壅气伤脾。其外感未去、痞满、疳积、疟、痢、瘰疬、产后、小儿、病人、不饥、便秘者，并忌之。以生极难化，熟最滞气也。
枣：鲜者甘凉。利肠胃，助湿热，多食患胀泻、热渴，最不益人，小儿尤忌。干者甘温。补脾养胃，滋营充液，润肺安神。食之耐饥，亦可浸酒。取瓤作馅，荤素皆宜。杀乌头、附子、天雄、川椒毒。卧时口含一枚，可解闷香。以北产大而坚实肉厚者，补力最胜，名胶枣，亦曰黑大枣。色赤者名红枣，气香味较清醇，开胃养心，醒脾补血，亦以大而坚实者胜。可取瓤和粉，作糕饵。焚之辟邪秽。歉岁均可充粮。义乌所产南枣，功力远逊，仅供食品。徽人所制蜜枣，尤为腻滞。多食皆能生虫、助热、损齿、生痰。凡小儿、产后，及温热、暑湿诸病前后、黄疸、肿胀、疳积、痰滞，并忌之。
【①：为李子的一种，皮色鲜红，内多浆质。】：
梨：甘凉。润肺，清胃，凉心，涤热息风，化痰已嗽，养阴濡燥，散结通肠，消痈疽，止烦渴，解丹石、烟煤、炙銩、高梁、曲诸毒。治中风不语、痰热、惊狂、温暑等疴。并绞汁服，名天生甘露饮。以皮薄心小，肉细无渣，略无酸味者良，北产尤佳。切开贴汤火伤，止痛不烂。中虚寒泻、乳妇、金疮忌之。新产及病后，须蒸熟食之。与芦菔相间收藏，则不烂。可捣汁熬膏，亦可酱食。
木瓜：酸平。调气，和胃，养肝，消胀，舒筋，息风，祛湿。蜜渍，酒浸。多食患淋，以酸涩太过也。专治转筋，能健腰脚，故老人宜佩也。脚气筋挛，以木瓜切片囊盛，日践踏之。霍乱转筋，木瓜一两煎服，仍煎汤浸青布，裹其足。辟臭虫，木瓜片铺席下。反花痔，木瓜末，鲜鱼身上涎，调涂。霉疮结毒，木瓜一味研末，水法丸，日以土茯苓汤下三钱。
柿：鲜柿甘寒。养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。以大而无核，熟透不涩者良。或采青柿，以石灰水浸过，则涩味尽去，削皮啖之，甘脆如梨，名曰绿柿。凡中气虚寒，痰湿内盛，外感风寒，胸腹痞闷，产后，病后，泻痢，疟，疝，痧、痘后皆忌之。不可与蟹同食。干柿甘平。健脾补胃，润肺涩肠，止血，充饥，杀疳，疗痔，治反胃，已肠风。老稚咸宜，果中圣品。以北产无核者胜。惟太柔腴，不堪藏久。柿饼、柿花功用相似，体坚耐久，并可充粮。反胃、便泻，并以柿饼饭上蒸熟，日日同饭嚼食，能不饮水更妙。凡小儿初食饭时，亦如此嚼喂甚良。产后嗽逆、气乱心烦，柿饼碎切煮汁饮。痰嗽带血，大柿饼饭上蒸熟，每用一枚，批开，掺真青黛一钱，卧时食之，薄荷汤下。痘疮入目，柿饼日日食之。解桐油、银黝毒，多食柿饼。热痢、血淋，柿饼细切，同粳米煮粥食。柿霜乃柿之精液，甘凉清肺。治吐血，咯血，劳嗽，上消，咽喉、口舌诸病甚良。柿蒂下气，治咳逆、噎哕、气冲、不纳之证。柿漆另有一种小柿，虽熟而色不赤，名曰蓈柿，亦曰漆柿。须于小暑前，柿未生核时，采而捣烂，其汁如漆，可以染罾①、造扇，盖性能却水也。亦可生啖，性尤冷利。
石榴：甘酸温涩。解渴，析酲②。多食损肺伤齿，助火生痰，最不益人。但供观美而已。皮可染皂。
中虫毒，石榴皮煎浓饮。腿肚生疮，初起如栗，搔之渐开，黄水浸淫，痒痛溃烂，遂致绕胫而成锢疾。酸榴皮煎浓汁，冷定频扫。花治吐血。研末吹鼻，止衄血，亦敷金疮出血。以千叶火红者良。按：诸花忌浇热水，惟此花可以烈日中灌溉，并宜以荤浊热汤浇之则益茂，但勿著咸味耳！正月二十日分枝，则当年即花。物性之难测如此。余幼时见业师王鐶中先生，善养此花，而人罕知其法，故附识，以传于世。
【①罾(zēng增)：鱼网。②酲：喝醉了神志不清。】：
橘：甘平。润肺，析酲，解渴。闽产者名福橘，黄岩所产，皮薄色黄者，名蜜橘。俱无酸味而少核，皆为佳品。然多食生痰聚饮，风寒咳嗽及有痰饮者，勿食。味酸者，恋膈滞肺，尤不益人。并可糖腌作脯，名曰橘饼。以其连皮造成，故甘辛而温，和中开膈，温肺散寒，治嗽化痰，醒酒消食。橘皮解鱼蟹毒，化痰下气。治咳逆、呕哕、噫噎、胀闷、霍乱、疳、疟、泻痢、便秘、脚气诸病，皆效。去白者名橘红，陈久愈良。福橘皮为胜，或瀹茗时入一片，亦妙。惟化州无橘，俗尚化州橘红，其色不红，皆柚皮也。产后溺闭不通，橘红二钱为末，空心温酒下。乳吹，橘皮一两，甘草一钱，水煎服。鱼骨鲠，橘皮常含咽汁。嵌甲痛不能行，橘皮煎浓汤，浸良久，甲肉自离，轻手剪去，以虎骨末敷之。橘核治疝气、乳痈。橘叶消痈肿，治乳癖。
金橘：《广州志》名夏橘。《上林赋》曰卢橘。甘温。醒脾，下气，辟秽，化痰，止渴，消食解酲。其美在皮，以黄岩所产，形大而圆，皮肉皆甘，而少核者胜。一名金蛋。亦可糖腌压饼。
橙皮：甘辛。利膈，辟恶，化痰，消食，析酲，止呕醒胃，杀鱼蟹毒。可以为菹，可以伴齑，可以为酱，糖制宜馅，蜜制成膏。嗅之则香，咀之则美，洵佳果也。肉不堪食，惟广东产者，可与福橘争胜。香橙饼：橙皮二斤切片白砂糖四两乌梅肉二两：同研烂，入甘草末一两，檀香末五钱，捣成小饼，收，干藏之。每噙口中。生津，舒郁，辟臭，解酲，化浊痰，御岚瘴，调和肝胃，定痛止呕。汤瀹代茶，亦可供客。
柑：甘寒。清热，止渴，析酲。以永嘉所产者，名瓯柑，核少无滓，最胜，京师呼为春橘。多食滑肠，停饮，伤肺，寒中。凡气虚脾弱，风寒为病，产妇、小儿及诸病后忌之。种类甚多，大小不一。海红柑，树小而结实甚大，皮厚肉红，可久藏，俗呼文旦。生枝柑，形不圆，色青肤粗，味微酸，留之枝间，大可耐久，俟味变甘，乃带叶折，故俗名呼蜜罗。柑皮辛甘凉。下气，调中，解酒，杀鱼腥气。可以入茗，或去白焙，研末，点汤入盐饮。亦有用汤瀹过，以之煨肉者。
柚：一名朱栾，一名香栾。俗作香橼者非。酸寒。辟臭，消食，解酲。多食之弊，更甚于柑。种类甚繁，大小不一，俗呼大者为香脬，小者为香圆。柚皮辛苦而甘。消食，化痰，散愤懑之气，陈久者良。
佛手柑：《图经》名枸橼，亦名香橼。今人误以柚之小者为香橼，盖失考也。辛温。下气，醒胃，豁痰，辟恶，解酲，消食，止痛。多食耗气，虚人忌之。金华产者胜，味不可口，而清香袭人。置之案头，可供玩赏。置芋片于蒂，而以湿纸围护，终久不瘪。捣蒜罨其蒂，则香更充溢。浸汁浣葛鬕最妙。亦可蜜渍收藏。入药以陈久者良，蒸露尤妙。其花功用略同。
枇杷：甘平。润肺，涤热生津。以大而纯甘、独核者良。多食助湿生痰，脾虚滑泻者忌之。蜜饯、糟收，可以藏久。叶毛多质韧，味苦气平，隆冬不凋，盛夏不萎，禀激浊、扬清之性，抱忘炎、耐冷之姿，静而能宣。凡风温、温热、暑燥诸邪在肺者，皆可藉以保柔金而肃治节，香而不燥。凡湿温、疫疠、秽毒之邪在胃者，皆可用以澄浊气而廓中州。《本草》但言其下气止渴，专治呕、嗽、哕、噫，何其疏耶?宜以夏前采叶，刷毛洗净、切碎，净锅炒燥，入瓶密收，用以代茶常饮，可免时气沾染，真妙法也。亦可蒸露。
山楂：亦作查，一名山里果。北产者大，亦名棠球，俗名红果：酸甘温。醒脾气，消肉食，破瘀血，散结，消胀，解酒，化痰，除疳积，已泻痢。大者去皮核，和糖蜜捣为糕，名楂糕，色味鲜美，可充方物。入药以义乌产者胜。多食耗气、损齿、易饥，空腹及羸弱人，或虚病后，忌之。痘疹乾黑危困，山楂为末，紫草煎，酒调服一钱，轻者白汤下，即时红活。食肉不消，山楂四两，水煮食，并饮其汁。肠风下血，山楂为末，艾汤调服。恶露不行、腹痛，山楂煎汤，调砂糖服。
杨梅：甘酸温。宜蘸盐少许食，析酲，止渴，活血，消痰，涤肠胃，除烦懑恶气。盐藏、蜜渍、酒浸、糖收，为脯为干，消食止痢。大而纯甜者胜。多食动血。酸者尤甚，诸病挟热者忌之。树皮煎汤洗恶疮疥癣，漱牙痛。澄冷服，解砒毒。研末烧酒调敷，治远近挛缩。烧灰油调，敷汤火伤。
樱桃：甘热。温中。不宜多食，诸病皆忌，小儿远之，酸者尤甚。青蔗浆能解其热。
银杏：一名白果：生，苦平涩。消毒，杀虫，涤垢，化痰。擦面去疱、莗莙、皴皱，及疥癣、疳舿、阴虱。熟，甘苦温。暖肺益气，定喘嗽，止带浊，缩小便。多食壅气动风，小儿发惊动疳。中其毒者，昏晕如醉，白果壳或白鲞①头，煎汤解之。食或太多，甚至不救，慎生者不可不知也！：小便频数、肠风下血、赤白带下，并以白果煨熟，去火气，细嚼，米饮下。手足皴裂、下疳阴虱、头面癣疮，并用生白果杵烂，涂擦。针刺入肉、瓷锋嵌脚、水疔暗疔，并将白果肉浸菜油中，年久愈佳，捣敷患处。
【①鲞：剖开晾干的鱼。白鳞鱼干为白鲞。】：
胡桃：一名核桃：甘温。润肺，益肾，利肠，化虚痰，止虚痛，健腰脚，散风寒，助痘浆，已劳喘，通血脉，补产虚，泽肌肤，暖水脏，制铜毒，疗诸痈，杀羊膻，解齿。以壳薄、肉厚、味甜者良。宜馅宜肴，果中能品。惟助火生痰，非虚寒者，勿多食也。风寒感冒，头痛、身热，胡桃肉、葱白、细茶、生姜共杵烂，水煎热服，汗出而痊。内热者去姜，加白砂糖。小便频数，胡桃肉，卧时嚼之，温酒下。石淋痛楚，胡桃肉一斤，同细米煮浆粥，日日食之。小肠气痛、便毒初起，并以胡桃肉煅研，温酒下。背痈、附骨疽，未成脓者，胡桃十个，煨熟去壳，槐花一两同研，热酒调下。疔疮、恶疮，胡桃破开，取肉嚼烂，仍安壳内，合疮上，频换。压扑损伤，胡桃肉杵烂，温酒顿服。
榛：甘平。补气，开胃，耐饥，长力，厚肠，虚人宜食。仁粗大而不油者佳。亦可磨点成腐，与杏仁腐，皆为素馔所珍。
梧桐子：甘平。润肺，清热，治疝，诸病无忌。鲜更清香。
桑椹：甘平。滋肝肾，充血液，止消渴，利关节，解酒毒，祛风湿，聪耳明目，安魂镇魄。可生啖宜微盐拌食，可饮汁，或熬以成膏，或爆干为末。设逢歉岁，可充粮食。久久服之，须发不白。以小满前熟透、色黑而味纯甘者良。熟桑椹，以布滤取汁，瓷器熬成膏收之，每日白汤或醇酒调服一匙。老年服之，长精神，健步履，息虚风，靖虚火，兼治水肿胀满、瘰疬结核。
槠子：有甜、苦二种。苦者煮炒令熟，味亦带甘。并可食，亦可磨粉充粮，耐饥止泻。气实肠燥者勿食。患酒膈者，苦槠煮熟，细嚼频食，自愈。
橡实：栎树子也。其壳可染皂，故一名皂斗。苦温。须浸透，去其涩味，蒸煮极熟食之。补脾胃，益气力，止泻耐饥。性似栗槠，可御凶年。杜工部客秦州，尝采以自给，其嫩叶亦可煎饮代茶。痈坚如石，不作脓，橡斗子用醋于青石上磨汁涂，干则易，自平。
荔枝：甘温而香。通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心营，养肝血。果中美品，鲜者尤佳，以核小肉厚而纯甜者胜。多食发热、动血、损齿，凡上焦有火者忌之。食之而醉者，即以其壳煎汤，或蜜汤解之。痘疮不发，荔枝肉浸酒饮，并食之，忌生冷。诸疔，荔枝肉、白梅肉各三个，捣饼贴之，根即出。
龙眼：一名桂圆，俗呼圆眼：甘温。补心气，安志定神。益脾阴，滋营充液。果中圣品，老弱宜之。以核小、肉厚、味纯甘者良。然不易化，宜煎汁饮。外感未清、内有郁火、饮停气滞、胀满不饥诸候均忌。玉灵膏一名代参膏：自剥好龙眼，盛竹筒式瓷碗内，每肉一两，入白洋糖一钱，素体多火者，再入西洋参片，如糖之数。碗口幂以丝绵一层，日日于饭锅上蒸之，蒸到百次。凡衰羸、老弱，别无痰火，便滑之病者，每以开水瀹服一匙，大补气血，力胜参芪。产妇临盆服之，尤妙。核研末，名骊珠散，敷刀刃、跌打诸伤，立能止血定痛，愈后无瘢。壳研细，治汤火伤，焚之辟蛇。
橄榄：一名青果：酸甘平。开胃生津，化痰涤浊，除烦止渴，凉胆息惊，清利咽喉，解鱼、酒、野蕈毒。盐藏药制，功用良多。点茶亦佳。以香骮①多汁者胜。河豚、鱼鳖诸毒，诸鱼骨鲠，橄榄捣汁，或煎浓汤饮。无橄榄，以核研末，或磨汁服。下疳，橄榄烧存性，研，油调敷，兼治耳足冻疮。稀痘，橄榄核常磨浓如糊，频与小儿服之。榄仁甘平。润肺，解毒，杀虫，稀痘，制鱼腥，涂唇吻燥痛。小儿及病后，宜以为果饵。
榧：甘温。润肺，止嗽化痰，开胃，杀虫，滑肠，消谷。可生啖，可入素羹。猪脂炒，皮自脱。以细而壳薄者佳。多食助火，热嗽非宜。肠胃诸虫患，每晨食榧肉七枚，以愈为度。
海松子：甘平。润燥，补气充饥，养液息风，耐饥温胃，通肠辟浊，下气香身，最益老人。果中仙品，宜肴宜馅，服食所珍。
槟榔：苦甘，温涩。下气消痰，辟瘴杀虫，析酲化食。除胀泄满，宣滞破坚，定痛和中，通肠逐水。制肥甘之毒，膏粱家宜之。尖长质较软，色紫而香，俗呼枣儿槟榔者良。且能坚齿，解口气。惟虚弱人及澹泊家忌食。
枳稺：一名鸡距子：甘平。润燥，止渴，除烦，利大小肠，专解酒毒。多食发蛔虫。
无花果：甘寒。清热，疗痔，润肠，上利咽喉。中寒忌食。
【①骮(nèn嫩)：柔嫩。】：
蒲桃：甘平。补气，滋肾液，益肝阴，养胃耐饥，御风寒，强筋骨，通淋逐水，止渴安胎。种类甚多，北产大而多液，味纯甜者良，无核者更胜。可干可酿。枸杞同功。胎上冲心，蒲桃煎汤饮，无则用藤叶亦可。呕哕、霍乱、溺闭、小肠气痛，并以蒲桃藤叶煎浓汁饮，可淋洗腰脚腿痛。附种蒲桃法：正月末，取蒲桃嫩枝，长四五尺者，卷为小圈，令紧实。先治地土松而沃之，以肥种之，止留二节在外。候春气透发，众萌竞吐，而土中之节，不能条达，则尽萃于出土之二节，不二年成大棚。其实如枣，且多液也。
落花生：一名长生果：煮食，甘平。润肺，解毒，化痰。炒食，甘温。养胃调气，耐饥。入馔颇佳，榨油甚劣。以肥白香甘者良。有火者但宜煮食。
西瓜：甘寒。清肺胃，解暑热，除烦止渴，醒酒凉营，疗喉痹、口疮，治火毒、时证。虽霍乱、泻痢，但因暑火为病者，并可绞汁灌之。以极甜而作梨花香者胜。一名天生白虎汤。多食积寒助湿，每患秋病。中寒多湿、大便滑泄、病后、产后均忌之。食瓜腹胀者，以冬腌干菜瀹汤饮，即消。瓜瓤煨猪肉，味美，色佳而不腻。瓜肉爆干腌之，亦可酱渍，以作小菜，食之已目赤、口疮。肉外青皮以瓷锋刮下，名西瓜翠衣，入药凉惊涤暑。瓜子生食化痰涤垢，下气清营。一味浓煎，治吐血、久嗽皆妙。制配橙酊，作馅甚美。带壳炒香佐酒，为雅俗共赏之。尤大者胜。
甜瓜：甘寒。涤热，利便，除烦，解渴，疗饥，亦治暑痢。种类匪一，以清香甘脆者胜。多食每患疟、痢。凡虚寒多湿，便滑，腹胀，脚气，及产后、病后皆忌之。其子亦可食。黄疸、鼻息、湿家头痛，并用瓜蒂为末，吹鼻内，口含冷水，俟鼻出黄水愈。
藕：甘平。生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，析酲，治霍乱口干，疗产后闷乱。罨金疮，止血定痛，杀射罔①鱼蟹诸毒。熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥，捣罨冻疮，亦可入馔。果中蜜品，久食休粮。以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。若阴虚肝旺，内热血少，及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品。但须自制，市物恐掺杂不真也。市中熟藕，多杂秽物，故易糜烂，最不宜食，诸病皆忌。藕节入药，功专止血。
【①射罔：毛茛科植物草乌头汁制成的膏剂，有大毒】：
藕实：即莲子：鲜者甘平，清心养胃。治噤口痢，生熟皆宜。干者甘温，可生可熟，安神补气，镇逆止呕，固下焦，已崩带、遗精，厚肠。胃，愈二便不禁。可磨以和粉作糕，或同米煮为粥饭，健脾益肾，颇著奇勋。以红花所结，肉厚而嫩者良。但性涩滞气，生食须细嚼，熟食须开水泡，剥衣挑心煨极烂。凡外感前后、疟、疸、疳、痔、气郁痞胀、溺赤便秘、食不远化及新产后，皆忌之。汪谢城曰：陈莲子虽久煮不糜，取莲根新出嫩芽同煮，则烂矣。薏莲子心也。苦凉。敛液，止汗，清热，养神，止血，固精，所谓能靖君相火邪也。劳心吐血，莲心七枚，糯米二十一粒为末，酒下。心动精遗，莲心一钱研末，入辰砂一分，淡盐汤下。莲须苦涩。治遗精失血。莲花贴天疱疮。以一瓣，书人字于上，吞之，可催生。研末酒服方寸匕，治跌打呕血。白者蒸露，清心、涤暑、凉营。千叶小瓣者，鲜服壮阳。莲房莲蓬壳也。破血，亦能止血。酒煮服，治胎衣不下。水煎饮，解野蕈毒。杆通气舒筋，升津止渴。霜后采者，清热止盗汗，行水愈崩淋。叶功用与房略同。其色青，其象震，故能升发胆中清气，以达脾气。凡脾虚气陷，而为便泻不运者，可佐入培中之剂，如荷米煎之类是也。古方荷叶烧饭，即是此义。盖烧饭即煮饭，后人拘泥字面，不解方言，入火烧焦，全失清芳气味矣。凡上焦邪盛，治宜清降者，切不可用。东垣清震汤之谬，章杏云已力辨其非。试察其能治痘疮倒陷，则章氏之言益信。《痘疹论》云：痘疮倒陷，若由风寒外袭，窍闭血凝，渐变黑色，身痛肢厥者，温肌散邪，则气行而痘自起也。用霜后荷叶，贴水紫背者，炙干，白直僵蚕炒去丝，等分为末，每服五分，温酒或芫荽汤调下。盖荷叶能升发阳气，散瘀血，留好血，僵蚕能解结滞之气故也。此药平和易得，而活人甚多，胜于人牙、龙脑多矣。名南金散。阳水浮肿，败荷叶烧存性，研，每二钱，米饮下，日三。诸般痈肿，荷叶蒂不拘多少，煎汤淋洗，拭干，以飞过寒水石，同腊猪脂涂之，能拔毒止痛。孕妇伤寒，大热烦渴，恐伤胎气，嫩卷荷叶焙干五钱，蚌粉减半，共研，每三钱，新汲水入蜜调服，并涂腹上。名罩胎散。胎动已见黄水，干荷蒂一枚，炙研，每软米淘汁一钟调下。赤白痢，荷叶煅研，每二钱，糖汤下。脱肛，贴水荷叶焙研，酒服三钱，并以荷叶盛末坐之。赤游火丹，新生荷叶杵烂，入盐涂。阴肿痛痒，荷叶、浮萍、蛇床，煎汤日洗。漆疮，干荷叶煎汤洗。刀斧伤，荷叶煅，研敷。遍身风疠，荷叶三十张，石灰一斗，淋汁合煮渍之，半日乃出，数日一作。
芡实：一名鸡头：甘平。补气，益肾，固精，耐饥渴，治二便不禁，强腰膝，止崩淋带浊。必蒸煮极熟，枚齿细咀，使津液流通，始为得法。鲜者盐水带壳煮，而剥食亦良。干者可为粉作糕，煮粥代粮，亦入药剂，惟能滞气，多食难消。禁忌与莲子同。其茎嫩时可茹，能清虚热。根可煮食，薐岁济饥。叶一张须囫囵者煎汤服，治胞衣不下。
菱芰：鲜者甘凉。析酲，清热。多食损阳助湿，胃寒脾弱人忌之。老者风干，肉反转嫩。熟者甘平，充饥代谷。亦可澄粉，补气厚肠。多食滞气，胸腹痞胀者忌之。芰花向日，菱花向月，故芰暖而菱寒。镜号菱花，谓女人容貌如月也。
凫茈：即荸脐，一名乌芋，一名地栗：甘寒。清热，消食，析酲，疗膈，杀疳，化铜，辟蛊，除黄，泄胀，治痢，调崩。以大而皮赤味甜、无渣者良，风干更美。多食每患胀痛，中气虚寒者忌之。煮熟性平，可入肴馔，可御凶年。澄粉点目，去翳如神。味亦甚佳，殊胜他粉。辟蛊，荸脐晒干为末，每白汤下二钱。蛊家知有此物，即不敢下。血崩，荸脐一岁一枚，煅存性，研，酒调下。便血，捣荸脐汁一钟，好酒半钟，空心温服。赤白痢，午日午时，取完好荸脐，洗净拭干，勿令损破，安瓶内，入好烧酒浸之，黄泥密封收藏。每用二枚细嚼，空心原酒下。
慈姑：俗作茨菰，一名白地栗，一名河凫茈：甘苦寒。用灰汤煮熟去皮食，则不麻涩。入肴加生姜以制其寒。功专破血、通淋、滑胎、利窍。多食发疮、动血、损齿、生风。凡孕妇及瘫、痪、脚气、失血诸病尤忌之。
百合：甘平。润肺，补胃，清心，定魄，息惊，泽肤，通乳，祛风，涤热，化湿，散痈。治急黄，止虚嗽，杀蛊毒，疗悲哀，辟诸邪，利二便，下平脚气，上理咽喉。以肥大纯白味甘，而作檀香气者良。或蒸或煮，而淡食之，专治虚火劳嗽，亦可煮粥、煨肉。澄粉食，并补虚羸，不仅充饥也。入药则以山中野生、弥小而味甘者胜。风寒痰嗽、中寒便滑者勿食。
山丹：俗呼红花百合。种类不一，亦有黄花者：。甘苦凉。清营涤暑，润燥通肠。剥去外一层，水浸去苦味，或蒸或煮，加白洋糖食之耐饥。亦可煮粥、澄粉，补力虽逊，似亦益人。忌同上。按藕粉、百合粉之外，尚有嘉定澄造之天花粉，阴虚内热及便燥者，服之甚宜。余者只可充平人之食，不可调养病人。最不堪者，徽州之葛根粉，非风寒未解者，皆不可食。
甘蔗：甘凉。清热和胃，润肠，解酒，杀蛔，化痰，充液。治瘅疟、暑痢，止热嗽、虚呕，利咽喉，强筋骨，息风，养血，大补脾阴。榨浆名天生复脉汤。以皮青、围大、节稀、形如竹竿者胜。故一名竹蔗，亦作竿蔗。与榧仁同嚼，则渣软。皮紫者性温，功逊。
蔗饴：蔗汁煎成如饴，色黑，今人呼曰砂糖：甘温。和中活血，止痛舒筋。越人产后辄服之。然多食助热，生痰，伤营，滞胃。凡内热或血不阻者忌之。
赤砂糖：出处不一，品色甚多，有青糖、红糖、球糖、绵糖等名：甘温。暖胃缓肝，散寒活血，舒筋止痛。制鸦片烟。吴人产后，用以行瘀。多食损齿生虫，其弊如上。以上二种，味不带酸苦者佳。
白砂糖：即白洋糖，亦曰白糖，古名石蜜，此乃竹蔗煎成。坚白如冰者为冰糖，轻白如霜者为糖霜。凡霜一瓷，其中品色亦自不同，故有冰花、上白、次白等名也。甘平。润肺，和中，缓肝，生液，化痰止嗽，解渴析酲，杀鱼蟹腥，制猪肉毒，辟韭蒜臭，降浊怡神。辛苦潜移，酸寒顿改，调元赞化，燮理功优。冰糖、糖霜，均以最白者为良。多食久食，亦有损齿生虫之弊。痞满呕吐，湿热不清，诸糖并忌。解盐卤毒，糖霜多食。小儿未能谷食、久疟不瘳，浓煎冰糖汤服。中虚脘痛、痘不落痂、食鱼蟹而不舒、啖蒜韭而口臭，并以糖霜煎浓汤饮。噤口痢，冰糖五钱，乌梅一个，煎浓频呷。汪谢城：诸糖，时邪、痧疹、霍乱皆大忌。余见误服致危者，不一其人。即夏月产后，用以行瘀，亦宜慎也。吾叔苦志力学，自垂髫①以来，忧勤惕厉，垂四十余年。虽经世变，身超物外，得以随外而息焉、游焉。乃饮水思源，谱是书寓意，故以水始。次谷食，而以胡麻冠于调和，抑盐于油后者，盖土产百物，天之所以养人，不欲官于其事也。次蔬果，而以蔗糖殿者，将及肉食，豫伏制猪肉毒之糖霜于前也。伏读至此，不但经论足以济世，烈且以知叔之晚境如饴，更有甘蔗旁生之兆焉。宗侄承烈拜于沪寓。
【①垂髫：古时小孩的下垂头发，代指童年。】
毛羽类：
紂猪①肉：去势曰紂：甘咸平。补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起②羸。以壮嫩花猪，软而易熟，香而不腥臊者良。烹法甚多，惟整块洗净，略抹糖霜，干蒸极烂者，味全力厚，最为补益。古人所谓蒸豚也。吴俗尚蹄肘，乃古之豚肩遗意，但须缓火煨化。嘉苏妇人，不事中馈，而尚市脯，劣厨欲速用硝，不但失饪，亦且暴殄。
多食助湿热，酿痰饮，招外感，昏神智，令人鄙俗。故先王立政，但以为养老之物。圣人云：勿使胜食气。而回回独谓此肉为荤也。末俗贪饕，不甘澹泊，厚味腊毒，漫不知省，蔑礼糜财，丧其廉俭。具不得已之苦心者，假神道以设教，创持斋之日期，虽属不经，良有深意。若幼时勿纵其口腹，不但无病，且易成人。至一切外感及哮嗽、疟、痢、痧、疸、霍乱、胀满、脚气、时毒、喉痹、痞满、疔痈诸病，切忌之。其头肉尤忌。产后食肉，亦勿太早。痧、痘、时病后，须过弥月始可食也。新鲜之肉曰腥。《论语》君赐腥是也。方书所云：忌食新鲜之鲜，忌食鱼腥之腥，皆指此言也。医家、病家，往往颟顸不省，故详及之。其未经去势之瞫③猪肉、娄猪肉，皆不堪食。黄覲猪肉、瘟猪肉，并有毒，虽平人亦忌之。中其毒者，芭蕉根捣汁服。小儿火丹及打伤青肿、破伤风，并用新宰猪肉，乘热片贴，频易。液干难产，津枯血夺，火灼燥渴，干嗽、便秘，并以猪肉煮汤，吹去油饮。
【①紂(fén)猪：阉割过的猪。②(wāng)：跛或脊背骨骼弯曲。③瞫(jiā)：公猪。】：
猪皮：杭人以干肉皮煮熟，刮去油，刨为薄片，暴燥，以充方物，名曰肉酢，久藏不坏。用时以凉开水浸软，麻油盐料拌食甚佳。按：皮即肤也，猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛，今医罕用此药矣。若无心烦、咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。凡堪病、择药，先须辨此，庶不贻误。
千里脯：冬令极冷之时，取锤净好猪肋肉，每块约二斤余，勿浸水气，晾干后，去其里面浮油及脊骨肚囊，用糖霜擦透其皮，并抹四围肥处，若用盐亦可，然藏久易酵也。悬风多无日之所。至夏煮食，或加盐酱煨，味极香美，且无助湿发风之弊，为病后、产后、虚人食养之珍。
兰熏：一名火腿：甘咸温。补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓。治虚劳、怔忡，止虚痢、泄泻，健腰脚，愈漏疮。以金华之东阳，冬月造者为胜。浦江、义乌稍逊。他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养老补虚，洵为极品。取脚骨上第一刀，俗名腰封。刮垢洗净，整块置盘中，饭锅上干蒸闷透，如是七次，极烂而味全力厚，切食最补。然必上上者，始堪如此蒸食，否则非咸则硬矣。或老年齿落，或病后脾虚少运，则熬汤，撇去油，但饮其汁可也。外感未清、湿热内恋、积滞未净、胀闷未消者均忌。时病愈后，食此太早，反不生力，或致浮肿者，皆余邪未净故耳！：附腌腿法：十一月内，取壮嫩花猪后腿，花猪之蹄甲必白，捶净取下，勿去蹄甲，勿灌气，勿浸水。用力自爪向上紧捋，有血一股向腿面流出，即拭去。此血不挤出，则夏至必臭。晾一二日待干，将腿面浮油细细剔净，不可伤膜。若膜破，或去蹄甲，则气泄而不能香。每腿十斤，用燥盐五两，盐不燥透，则卤味入腿而带苦。竭力擦透其皮，然后落缸，脚上悬牌，记明日月。缸半预做木板为屉，屉凿数孔，将擦透之腿，平放板屉之上，余盐均洒腿面，腿多则重重叠之，不妨。盐烊为卤，则从屉孔流至缸底，腌腿以此为要诀。盖沾卤则肉霉而必苦也。既腌旬日，将腿翻起，再用盐如初腌之数，逐腿洒匀，再旬日，再翻起，仍用盐如初腌之数，逐腿洒匀，再旬日，至初腌至此匝一月也，将腿起缸，浸溪中半日，刷洗极净，随悬日中晒之，故起缸必须晴日，若雨雪不妨迟待。如水气晒干之后，阴雨则悬当风处，晴霁再晒之，必须水气干尽，皮色皆红，可不晒矣。修圆腿面，入夏起花，以绿色为上，白次之，黄黑为下，并以菜油遍抹之。若生虫有蛀孔，以竹签挑出，菜油灌之，入伏，装入竹箱盛之。苟知此法，但得佳猪，处处可造。常州造腿未得此法。且后腿之外，馀肉皆可按法腌藏，虽补力较逊，而味亦香美，以为夏月及忌新鲜者之用。噤口痢，腌肉脯煨烂食。中诸肉毒及诸食停滞，恶痢不瘳，并用陈火腿煅存性，研，开水下。按纪文达公云：油腻得灰即解散。故油腻凝滞之病，即以其物烧灰调服，自愈，犹之以灰浣垢耳！余谓尚未尽然，如过食白果、荔枝而醉者，即以其壳煎汤饮之立解。吾杭市脯独香黏味美者，其煮猪肉或羊肉锅中之汤，永不轻弃，但日撇浮油，加盐添水煮之，名曰老汁，故物易化也。即纯用秋油、醇酒，煨鸡、鸭、鹿、豕等肉之卤锅，亦功在老汁，故味美易糜。观此则食物不消，当以本物消之之义，别有至理存焉。
猪脂：俗呼板油：甘凉。润肺，泽槁濡枯，滋液生津，息风，化毒，杀虫，清热消肿，散痈通腑，除黄，滑胎，长发。以白厚而不腥臊者良。腊月炼之，瓷器收藏，每油一斤，入糖霜一钱于内，经久不坏，暑月生猪脂，以糖霜腌之，亦可久藏，此物性之相制也。外感诸病、大便滑泻者均忌。胞衣不下、小便不通，并以猪脂一两，水一盏，煎数沸服。小儿蛔病羸瘦，频服猪油。中诸肝毒，猪油一盏，顿服。痘疮，便秘四五日，肥猪脂一块，水煮熟，切如豆大与食，自然脏腑滋润，痂亦易落，无损于儿。乳痈、发背诸肿毒，猪脂切片，冷水浸贴，热即易，以散尽为度。误吞铁钉，猪脂多食令饱，自然裹出。
猪脑：性能柔物，可以熟皮。涂诸痈肿及手足皲裂，皆效。多食损人，患筋软、阳痿。
猪：俗作胰：甘平。润燥，涤垢，化痰，运食，清胎，泽颜，止嗽。凡妇人子宫脂满不受孕及交合不节，而子宫不净者，皆宜蒸煮为肴，久食，自可受孕。妊妇食之，蠲胎垢，其儿出痘必稀。小儿食之，消积滞，可免疳、黄诸病。且血肉之品，无克伐之虑，虽频食亦无害也。所谓泽颜、止嗽者，非用以作面脂而治肺也，食此则痰垢潜消，无秽浊熏蒸之弊，容颜自泽，则咳嗽自平矣。
猪肺：甘平。补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸证。用须灌洗极净，煮熟，尽去筋膜，再煮糜化食，或和米煮粥，或同苡仁米为羹，皆可。猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难。君子不食豢腴。有以夫！：
猪心：甘咸平。补心。治恍惚、惊悸、癫、忧恚诸证。皆取其引入心经，以形补形，而药得祛病以外出也，煮极难熟。余病皆忌。
猪肝：甘苦温。补肝，明目。治诸血病，用为向导。余病均忌，平人勿食。打伤青肿，炙猪肝贴之。一切痈疽初起，新宰牡猪肝，切如疮大一块，贴之，以布缠定，周时即愈。肝色变黑，狗亦不食。阴痒，炙猪肝纳入，当有虫出。
猪胆：苦寒。补胆，清热。治热痢，通热淋，杀疳虫，去目翳，敷恶疮，治厥、癫疾。浴婴儿，沐发生光。小儿初生，猪胆汁入汤浴之，不生疮疥。喉痹，腊月朔，取猪胆不拘大小，五六枚，用黄连、青黛、薄荷、僵蚕、白矾、朴硝各五钱，装入胆内，青纸包了，掘一地窟，深方各一尺，以竹横悬此胆于内，用板盖定，候至立春日取出。待风吹去青纸，胆皮研末密收，每吹少许。赤白痢，腊月猪胆百枚，俱盛黑豆入内，著麝香少许阴干，每月五七粒为末，生姜汤下。疔疮恶毒，腊月猪胆风干，和生葱捣敷。汤火伤，猪胆汁，调黄柏末涂。
猪腰子：猪内肾也：甘咸平。煮极难熟，俗尚嫩食，实生啖也。腰痛等证，用以引经，殊无补性。或煮三日，俾极熟如泥，以为老人点食，颇可耐饥。诸病皆忌，小儿尤不可食。痈疽、发背初起，猪腰子一对，同飞面杵如泥敷。
猪石子：外肾也：甘咸温。通肾。治五癃、奔豚、茎痛、阴阳易、小腹急痛、癫、惊恐、鬼疰①、蛊毒②诸证。无是病者勿食。
猪脾：一名联蹺③，俗名草鞋底：甘平。消痞，甚不益人。
猪胃：俗呼猪肚：甘温。补胃，益气，充饥，退虚热，杀劳虫，止带浊、遗精，散瘕积聚。肉厚者良。须治洁煨糜，颇有补益。外感未清、胸腹痞胀者，均忌。胎气不足或屡患半产及娩后虚羸，猪肚煨糜，频食，同火腿煨尤补。中虚久泻，猪肚一枚，入蒜煮糜，杵烂丸梧桐子大，每米饮下三十丸。虚弱遗精，猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
猪肠：甘寒。润肠，止小便数，去下焦风热，疗痢、痔、便血、脱肛。治净煨糜食。外感不清、脾虚滑泻者，均忌。肠风脏毒、血痢不已、脱肛出血，并以猪大肠入槐花末令满、缚定，以醋煮烂，捣丸梧子大，每二十丸，米饮下。
【①鬼疰：内科病名。指一些具有传染性的疾病。②蛊毒：古病证名，出自《肘后备急方》。指一系列症状复杂、变化不一、病情危重的证候。③蹺(tiān)：肥。】：
猪脬：甘咸凉。炙食，治梦中遗溺。
猪骨髓：甘平。补髓，养阴。治骨蒸劳热、带浊、遗精。宜为衰老之馔。
猪血：咸平。行血杀虫。余病皆忌。
猪蹄爪：甘咸平。填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉，可愈漏疡。助血脉，能充乳汁。较肉尤补，煮化易凝。宜忌与肉同。老母猪者胜。妇人无乳及乳痈、发背初起，并以母猪蹄一双，通草同煮食，并饮其汁。硇砂损阴，猪蹄一只，浮萍三两，煮汁渍之，冷即出，以粉敷之。
猪乳：甘咸凉。初生小儿饮之，无惊、、痘、疹之患。大人饮之，可断酒。
狗肉：广南名地羊：《本草》云：味酸温。中其毒者，杏仁解之。孕妇食之，令子无声。时病后食之必死。道家谓之地厌。
羊肉：甘温。暖中，补气，滋营，御风寒，生肌健力，利胎产，愈疝，止疼。肥大而嫩，易熟不膻者良，秋冬尤美。与海参、芦菔、笋、栗同煨，皆益人。加胡桃煮则不膻。多食动气生热。不可同南瓜食，令人壅气发病。时感前后、疟、痢、疳、疸、胀满、癫狂、哮嗽、霍乱诸病，及痧、痘、疮、疥初愈，均忌。新产后，仅宜饮汁，勿遽食肉。产后虚羸，腹痛觉冷，自汗，带下，或乳少，或恶露久不已，均用羊肉切治如常，煮糜食之。兼治虚冷劳伤、虚寒久疟。
羊脂：甘温。润燥。治劳痢，泽肌肤，补胃耐饥，御风寒，疗痿痹，杀虫治癣，利产，舒筋。多食滞湿酿痰。外感不清、痰火内盛者，均忌。妇人阴脱，赤丹如疥，并煎羊脂涂。发背初起，羊脂切片，冷水浸贴，热即易之。误吞针铁，多食羊脂则自下。
羊脑：甘温。治风寒入脑，头疼久不愈者良。多食发风、生热。余病皆忌。
羊骨髓：甘温。润五脏，充液，补诸虚，调养营阴，滑利经脉，却风，化毒，填髓，耐饥。衰老相宜，外感咸忌。
羊血：咸平。生饮止诸血，解诸毒，治崩衄及死胎不下、产后血闷欲绝、胎衣不落，并误吞一切金石、草木、蜈蚣、水蛭者，均宜热服，即瘳。熟食但能止血，患肠风、痔血者宜之。
羊脊骨：甘温。补肾，利督，强腰。胫骨磨铜，头骨消铁。羸老胃弱，羊脊骨一具捶碎，熬取浓汁，煮粥常食。肾虚腰痛，羊脊骨一具捶碎，熬取浓汁，和盐料食。膏淋、虚浊、虚利，羊脊骨煅研末，米饮下二钱。误吞金、银、铜钱，羊胫骨煅研，三钱，米饮下。误吞铁物，羊头骨煅研，调稀粥食。
羊肺：甘平。补肺气，治肺痿，止咳嗽，行水通小便，亦治小便频数。病后、产后、虚羸、老弱，皆可以羊之脏腑，煮烂食之。外感未清者均忌。
羊心：甘平。补心，舒郁结，释忧恚。治劳心膈痛如神。余先慈苦节抚孤，遂患此证，诸药不应，食此即愈。后屡发，用之辄效，久食竟痊。
羊肝：甘凉。补肝明目，清虚热，息内风，杀虫，愈，消疳，蠲忿。诸般目疾，并可食之。
羊胆：苦寒。清胆热，补胆汁。专疗诸般目疾，兼治虫毒疮疡。目疾，羊胆汁点，或煮熟吞之。代指，以指刺热汤中七度，刺冷水中三度，随以羊胆汁涂之。
羊腰子：羊内肾也：甘平。补腰肾。治肾虚耳聋，疗瘕，止遗溺，健腰膝，理劳伤。
羊石子：羊外肾也：甘温。功同内肾而更优，治下部虚寒，遗精，淋，带，瘕，疝气，房劳内伤，阳痿阴寒，诸般隐疾。并宜煨烂，或熬粥食，亦可入药用，下部火盛者忌之。
羊脬：甘温。补脬损，摄下焦之气。凡虚人或产后患遗溺者宜之。
羊胃：俗名羊肚：甘温。补胃，益气，生肌，解渴，耐饥，行水，止汗。
羊肠：甘温。补气，健步，固精，行水，厚肠，便溺有节。故董香光秘传药酒方，以之为君也。捶熟为线，坚韧绝伦，补力之优，于此可见。
牛肉：章杏云云：牛为稼穑之资，天子无故不忍宰。祭祀非天神不敢歆，岂可妄杀乎?及观庄子牺牛、耕牛之喻，知古人宰杀者惟牺牛①，而耕牛必不杀也。袁存斋云：天生万物，大概以有用于人为贵，律文宰牛、马有禁，宰羊、豕无禁。所以然者，羊、豕无用于人，而牛、马有用于人也。按此二说，皆通儒之论。余家世不食牛，奉祖训而守礼法，非有惑于福利之说，故不谱其性味。中其毒者，杏仁、芦根汁、稻杆煎浓汁，人乳并可解之。汪谢城曰：牛肉亦有可食者，其祭祀之胙②乎，每见不食牛者，以此胙赐与礍③，不免亵越。余有一法，以此牛供祭之后，用合霞天胶、黄明胶诸药，不亵神余，又治民病，最为两得。
马肉：辛苦冷，有毒。食杏仁或饮芦根汁解之。其肝，食之杀人。
【①牺牛：毛色纯一的牛。②胙(zuò)：祭祀用的肉。③礍：古代地位最低下的仆人。】：
驴肉：酸平有毒，动风。反荆芥，犯之杀人。
骡肉：辛苦温，有毒。孕妇食之难产。
野猪肉：甘平。补五脏，润肌肤。治癫、肠风、痔血。禁忌与猪肉同。蹄爪补力更胜。一切痈疽不敛，多年漏疮，煨食即愈。其脂腊月炼过收藏，和酒服，令妇人多乳。服十日后，可给三四儿，素无乳者亦下。亦可涂肿毒、疥癣。
豪猪肉：一名箭猪：甘寒，有毒。多膏滑肠。能发风虚，不可多食。
虎肉：酸咸温。作土气，味不佳，宜腌食。补脾胃，益气力，止多唾善呕，辟精魅鬼疟，入山则虎见畏之。其脂治反胃，涂白秃、冻疮、痔疮、狗咬疮。
豹肉：酸温。安五脏，补绝伤，御风寒，辟鬼魅，壮筋骨，强健人。
熊肉：甘温。补虚损，杀劳虫。治风痹，筋骨不仁。有锢疾者，忌食。其蹯俗呼熊掌。益气力，御风寒。极难罞①，须用石灰沸汤剥净，以酒、醋、水三件，同封固，微火煮一昼夜，大如皮球，白肉红丝，色味艳美。其背上脂惟冬月有之，名熊白。功与肉同，味更美。其胆入药，治疔疽，去翳，息惊，为珍品。
【①罞(ér尔)：煮烂。】：
象肉：甘平。不益人，多食则体重。煮汁饮，通小便。煅灰服，治溺多。和油敷，愈秃疮。其皮生肌，为疮家收功药。又治金疮不合，涂下疳。并煅灰用。其牙治风、惊悸、内热骨蒸、诸物鲠喉。通小便，疗诸疮、久痔，辟一切邪魅精物，并以生屑调服，外敷针刺诸物入肉。
羚羊肉：甘平。治筋骨急强、中风，愈恶疮，免蛇虫伤。
山羊肉：野羊也：甘热。治冷劳、赤白带下，利产妇，辟岚瘴，理筋骨急强。时病人忌之。其血破瘀生新，疗跌打损伤、筋骨疼痛、吐衄、瘀停诸病。
鹿肉：甘温。补虚弱，益气力，强筋骨，调血脉，治产后风虚，辟邪。麋肉同功，但宜冬月炙食。诸外感病忌之。其茸、角、鞭、血皆主温补下元，惟虚寒之体宜之。若阴虚火动者服之，贻误非浅。全鹿丸尤不可信，叶天士尝辟之，不可不知！：中风口眼邪，生鹿肉同生椒捣贴，正即去之。
麂肉：甘平。补气，暖胃，耐饥，化湿，祛风，能瘳五痔。痞满气滞者勿食。
獐肉：一名麇：甘温。祛风，补五脏，长力，悦容颜。按食疗云：八月至十一月食之，味美胜羊。十二月至七月食之，动气。多食发锢疾，患消渴。
狸肉：甘平。补中益气。治诸疰，去游风，疗温鬼毒气，皮中如针刺，愈肠风下及血痔瘘如神。狸类甚多，惟南方有白面而尾似牛者，名牛尾狸，亦曰玉面狸。专上树食百果，俗呼果子狸。冬月极肥美，亦可糟食。《内则》①：食狸去正脊。若捕而畜之，鼠皆贴服不敢出。别种皆不堪食。
賢肉：一名猪獾：甘温。补羸瘦，长肌，下气平咳逆。劳热、水胀、久痢，煮食即瘳。野兽中佳品也。
獾肉：一名狗獾：功与醥相似，兼能杀蛔虫。黄瘦、疳膨，食之自愈。
狼肉：咸温。补五脏，御风寒，暖胃厚肠，壮阳填髓，其脂润燥，治诸恶疮。《内则》：食狼去肠。腹有冷积者最宜，阴虚内热人忌食。狼肥豺瘦，谚云：体瘦如豺。故豺肉不堪食也。《食疗》云：食豺令人瘦。
兔肉：甘冷。凉血，祛湿，疗疮，解热毒，利大肠。多食损元阳，令人痿黄。冬至后至秋分，食之伤人神气。孕妇及阳虚者尤忌。兔死而眼合者，误食伤人。
【①《内则》：《礼记》的篇名。】：
水獭肉：甘咸凉。清血热，理骨蒸，下水通经，祛毒风，利大小便。多食消男子阳气。其肝性热，辟蛊杀虫，补产虚，已劳嗽。治传尸鬼疰、鱼骨鲠喉、疟久不瘳、心腹积聚、肠痔下血，寒疝攻疼。其爪搔喉，亦治骨鲠。
猬肉：俗名刺鼠：甘平。下气，杀虫。治反胃、痔漏。按食此必去骨净尽，误食令人瘦劣。其皮煅研服，治遗精甚效。
鸡：甘温。补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后虚羸。以骟①过、细皮肥大而嫩者胜。肥大雌鸡亦良，若老雌鸡熬浓汁最佳。乌骨鸡滋补功优。多食生热、动风，凡时感前后、痘疹后、疮疡后、疟、痢、疳、疸、肝气、目疾、喉证、脚气、诸风病，皆忌之。未骟者，愈老愈毒，诸病均不可食。惟辟邪宜用丹雄鸡也。中恶昏愦，丹雄鸡一只，安放病者心间，以鸡头向病人之面，鸡伏而不动，待其飞下，病者亦苏。
鸡冠血
老雄鸡者力胜。治无故卒死，或寝卧奄忽而绝，皆是中恶，刺取鸡冠血涂面上，干则再涂，并滴入口鼻中。卒缢垂死，心中犹温者，勿断绳，刺鸡冠血滴口中。卒然杵死不能言，刺鸡冠血和真珠末，丸小豆大，纳三丸入口中。小儿卒惊，似有痛处，不知疾状，亦刺血滴口中。鬼击卒死，刺鸡冠血沥口中，令咽，仍破此鸡拓心下，冷乃弃之道旁。女人交接违礼，血出，刺鸡冠血频涂。对口、发背诸毒，刺鸡冠血滴疽上，血尽再换，不过五六鸡，痛止毒散。浸淫疮，不早治杀人，宜刺鸡冠血涂，日四五次。蜈蚣、蜘蛛咬，马咬成疮，燥癣作痒，并刺鸡冠血涂。中蜈蚣毒，舌胀出口者是也，刺鸡冠血浸舌，并咽之。诸虫入耳，鸡冠血滴耳中。
【①骟：割除动物的睾丸。】：
鸡謜罠：一名鸡内金：治喉痹，鸡内金勿洗，阴干煅末，竹管吹之。一切口疮，鸡内金煅灰敷。鹅口，白鸡内金为末，乳服五分。走马牙疳，鸡内金不落水者五枚，枯矾五钱，其研搽。小儿疣目，鸡内金擦之，自落。小儿疟疾，鸡内金煅存性，乳服，男用雌，女用雄。噤口痢，鸡内金焙研，乳汁服。反胃，鸡内金一具，煅存性研，酒下，男用雌，女用雄。发背初起，鸡内金不落水者阴干，用时温水润开贴之，随干随润，以愈为度。发背已溃，鸡内金同棉絮焙末搽。疮口不合，鸡内金日贴之。阴头疳蚀，鸡内金不落水，拭净，新瓦焙脆出火毒，研细，先以米泔洗净搽之，亦治口疳。谷道生疮，鸡内金烧存性，研末敷。
鸡肠：治遗浊、淋带、消渴、遗溺、小便不禁或频数无火者，并可炙食。
【①謜(pí)罠(chī)：鸟类的胃。】：
鸡卵：一名鸡子，亦曰鸡蛋：甘平。补血，安胎，镇心，清热，开音，止渴，濡燥，除烦，解毒，息风，润下，止逆。新下者良，并宜打散，以白汤，或米饮，或豆腐浆，搅熟服。若囫囵煮食，性极难熟，虽可果腹，甚不易消。惟带壳略煮之后，将壳击碎，再入瓷罐内，多加粗茶叶，同煨三日，茶汁既入，蛋亦熟透，剥壳食之，色黑而味香美，不甚闭滞也。多食动风、阻气，诸外感及疟、疸、疳、痞、肿满、肝郁、痰饮、脚气、痘疹，皆不可食。小儿、产妇、气壮者幸食无恙，弱者多因此生疾，不可不知！：解野葛毒，虽已死者，抉开口，灌生鸡子三枚，须臾吐出。胎动下血，鸡子二枚打散，粥汤搅熟服。产后血晕，身痉直口，目向上不知人，鸡子清一枚，调荆芥末二钱灌之。妊娠下血不止，血尽则子死，名曰胎漏，鸡子黄十四枚，以好酒两斤，煮如饧服，未止再服。凤凰胎，即鸡卵胞，已成雏而未出者，用为伤科长骨之药甚妙。其壳内膜名凤凰衣，煅存性研服，治劳复及小便不通，暨饮停脘痛。外治痘疮入耳、白秃、踄耳、下疳、囊痈，均为妙品。
鹅：甘温。暖胃生津，性与葛根相似。能解铅毒，故造银粉者，月必一食也。鲜美，补虚益气，味较鸡鹜为浓。动风发疮，凡有微恙者，其可尝试乎?肥嫩者佳，烤食尤美。其肫、其掌，性较和平，煨食补虚，宜于病后。其卵补中，滞气更甚于鸡。其血解一切金石毒，热饮即瘥。其毛于铜锅内炒焦，研末，豆腐皮包，酒吞服三钱，能内消诸般肿毒。
鸭：本名鹜，一名野凫：甘凉。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。雄而肥大极老者良。同火腿、海参煨食，补力尤胜。多食滞气、滑肠，凡阳虚脾弱、外感未清、痞胀、脚气、便泻、肠风，皆忌之。其血热饮，救中恶、溺死，及服金银、丹石、砒霜、野葛、鸦片、诸蛊毒，入咽即活。并涂蚯蚓咬疮。其卵夜下，纯阴性寒，难熟，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。惟腌透者，煮食可口，且能愈泻痢。更有造为皮蛋、糟蛋者，味虽香美，皆非病人所宜。
雉：一名野鸡：甘温。补中益气，止泄痢，除蚁瘘。冬月无毒。多食损人、发痔，诸病人忌之。勿与荞麦、胡桃、木耳、菌蕈同食。春、夏、秋皆毒，以其善食虫蚁，而与蛇交也。又诸鸟自死者，皆有毒，勿食。
鹧鸪：甘温。利五脏，开胃，益心神，解野葛、菌蕈、生金、蛊毒。南方之鸟也，飞必南翔，集必南首，故一名怀南。性属火，多食发脑痛、喉痈。盖天产作阳，本乎天者亲上，飞禽之性无不升发，于鹧鸪何尤?：
竹鸡：甘平。解野鸡、山菌毒，杀腹内诸虫。
鹑：甘平。和胃，消结热，利水，化湿，止疳、痢，除膨胀，愈久泻。
一作鸭
甘平。清热，疗阴舿、诸疮。
鹬：与翡翠同名异物：甘温。暖胃，补虚。
鸽：甘平。清热，解毒，愈疮，止渴，息风。孕妇忌食。卵能稀痘，食品珍之。
雀：甘温。壮阳，暖腰膝，缩小便，已崩带。但宜冬月食之。阴虚内热及孕妇忌食。其卵利经脉，调冲任，治女子血枯、崩带、疝瘕诸病。
燕窝：甘平。养胃液，滋肺阴，润燥泽枯，生津益血，止虚嗽、虚痢，理虚膈、虚痰。病后诸虚，尤为妙品。力薄性缓，久任斯优。病邪方炽勿投。其根较能下达。
鹪鹩：一名巧妇，俗呼黄蹽①雀：甘温。暖胃。
斑鸠：甘平。养老和中，令人不噎。
鸠
即布谷鸟
甘温。定志安神，令人少睡。
桑一名蜡嘴雀：甘温。补胃。
莺：《诗》云黄鸟，《左传》曰青鸟，《尔雅》名商庚，《说文》谓黄鹂，《月令》作仓庚。甘温。舒郁和肝，令人不妒。
啄木鸟也
甘平。开膈，利噎，平惊，追劳虫，已痔漏。牙疳、齿龋，煅末塞之。
【①盄(dòu豆)：脖子。】：
鸨：甘平。补虚，已风痹病。
凫野鸭也：甘凉。补脾肾，祛风湿，行水消肿，杀虫，清热，开胃运食。疗诸疮、。病后虚人，食之有益。肥而其喙如鸭者良，冬月为胜。
一名刁鸭，一名油鸭
甘平。补中开胃。
雁：甘平。解毒祛风。多食动气。君子勿食，以其知阴阳之升降、少长之有序也。道家谓之天厌。
鹄：一名天鹅：甘平。腌炙食之，利脏腑。
鹭：即鹭鸶：咸凉。炙熟食，解鱼虾毒。其卵似鸭卵，稍锐而色较青，土人混入鸭卵中售之。气腥而冷，更不宜人。
亦作枭，俗呼猫头鸟
甘温。补虚劳，杀虫，辟鬼魅，开胃消食，利噎，平惊。治繲疟、癫，愈恶疮、鼠瘘。炙食味美，古人所珍，庄子见弹而求炙是也。病后及衰弱、痨瘵人最宜，惟孕妇忌之。
鳞介类附蚕蛹、蜼螽：
鲤鱼：甘温。下气，功专行水，通乳，利小便，涤饮，止咳嗽。治妊娠子肿，敷痈肿、骨疽。可鲜、可脯。多食热中，热则生风，变生诸病。盖诸鱼在水，无一息之停，发风动疾，不独鲤也。以鲤脊上有两筋，故能神变，而飞越江湖，为诸鱼之长。品虽拔萃，性不益人。杭俗以其为圣人之讳，相戒勿食，最通。其两筋及黑血皆有毒。天行病后及有宿证者均忌，醉者尤甚。曩①余游婺，见烹此者，必先抽去其筋，而他处不知也，甚以醉鲤为病人珍味，岂不误人?
鱼一名鲢鱼
甘温。暖胃，补气，泽肤。其腹最腴，烹鲜极美，肥大者胜，腌食亦佳。多食热中、动风、发疥。痘疹、疟、痢、目疾、疮家皆忌之。
鳙鱼：亦作溶鱼，一名鱼，俗呼包头鱼，以其头大也：甘温。盖鱼之庸，常以供馐食者，故命名如此。其头最美，以大而色较白者良。
鲩鱼：音混，俗作鳝，非：甘温。暖胃，和中。俗名草鱼，因其食草也。婺州云间，以其色青也，误以青鱼呼之。禾人名曰池鱼，尤属可笑。夫池中所蓄之鱼，岂独鲩而已哉！
【①曩：以往，以前。】：
青鱼：甘平。补气，养胃，除烦满，化湿，祛风，治脚气、脚弱。可脍、可脯、可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹鲜极美，肠脏亦肥鲜可口。而松江人呼为乌青，金华人呼为乌鲻，杭人以其善啖螺也，因呼为螺蛳青。其胆腊月收取阴干，治喉痹、目瘴、恶疮、鱼骨鲠，皆妙。上五种，皆购秧而蓄之，故无子。惟鲤鱼则溪河亦有，故间有有子者。脍以诸鱼之鲜活者，刽切而成。青鱼最胜，一名鱼生。沃以麻油、椒料，味甚鲜美，开胃析酲。按《食治》云：凡杀物命，既亏仁爱，且肉未停冷，动性犹存，烹饪不熟，食犹害人。况鱼脍肉生，损人尤甚，为瘕，为锢疾，为奇病，不可不知。昔有食鱼生而成病者，用药下出，已变鱼形，缕尚存。有食鳖成积者，用药下出，已成动物而能行：可不戒者！：酢以掺酝酿而成，俗所谓糟鱼、醉鲞是也。惟青鱼为最美，补胃，醒脾，温营，化食。但既经糟醉，皆能发疥、动风，诸病人均忌。
鳟鱼：一名赤眼鱼：甘温。补胃，暖中。多食动风、生热。
鲻鱼：甘平。补五脏，开胃，肥健人。与百药无忌。湖池所产，无土气者良。腹中有肉结，俗呼算盘子，与肠脏皆肥美可口，子亦鲜嫩，异于他鱼。江河产者逊之，但宜为腊。
白鱼：一名鱼：甘温。开胃下气，行水助脾，发痘排脓。可腌可酢。多食发疥，动气生痰。
趝鱼：即鳏鱼，一名黄颊鱼：甘温。暖胃，与鳟略同。
石首鱼：一名黄鱼，亦名江鱼：甘温。开胃，补气，填精。以大而色黄如金者佳。多食发疮、助热，病人忌之。腌而腊之为白鲞，性即和平，与病无忌。且能消瓜成水，愈腹胀、泻痢。以之煨肉，味甚美。太平所产，中伏时一日晒成，尾弯色亮，味淡而香者最良，名松门台鲞。密收，勿受风湿，可以久藏。煮食开胃，醒脾，补虚，活血，为病人、产后食养之珍。按：古人以干鱼为鲍鱼，《礼记》谓之，诸鱼皆可为之。《内经》治血枯用之，后人聚讼纷纷，迄无定指。愚谓台鲞，虽生嚼不醒，性兼通补，入药宜用此，为是。其鳔甚薄，不为珍品，但可熬胶耳！
鱼
形似石首鱼而肥大，其头较锐，其鳞较细。鲜食味逊，但宜为腊。《正字通》以为即石首鱼者，误也。，本音免，今人读如米。其鳔较石首鱼者大且厚，干之以为海错，产南洋者佳。古人名为①，煨烂食之，补气填精，止遗带，大益虚损。外感未清、痰饮内盛者勿食，以其腻滞也。又治诸血证，疗破伤风如神。
勒鱼：甘平。开胃，暖脏，补虚。大而产南洋者良。鲜食宜雄，其白甚美。雌者宜鲞，隔岁尤佳。多食发风，醉
者更甚。
【①：鱼仔酱。】：
鲳鱼：一作：甘平。补胃，益血，充精。骨软肉腴，别饶风味。小而雄者胜。可脯可胙，多食发疥、动风。
鲥鱼：甘温。开胃，润脏，补虚。其美在鳞，临食始去。厥味甚旨，可蒸可糟。诸病忌之，能发锢疾。鳞可为钿①，亦可拔疔。
鱼亦作鲚
甘温。补气。肥大者佳。味美而腴，亦可作。多食发疮，助火。以温州所产有子者佳，干以为腊，用充方物，味甚鲜美，古人所谓子鱼是也。大者尤胜，食品之珍，与病无忌。
鲈鱼
甘温，微毒。开胃，安胎，补肾，舒肝。可脯可。多食发疮，患癣。其肝尤毒，剥人面皮。中其毒者，芦根汁解之。
鱼其美在脊也，俗作鲫，一名鲋鱼
甘平。开胃，调气，生津，运食，和营，息风，清热，杀虫解毒，散肿愈疮，止痢，止疼，消疳，消痔。大而雄者胜，宜蒸煮食之。外感邪盛时勿食，嫌其补也。余无所忌，煎食则动火。
痔血，鲫鱼常作羹食。酒积下血，酒者鲫鱼常食。浸淫疮，生鲫鱼切片，盐捣贴，频易。
鲂鱼：一名鳊鱼：甘平。补胃，养脾，祛风，运食。功用与鲫相似，产活水中，肥大者胜。
鳜鱼
一名鱼
甘平。益脾胃，养血，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食，肥健人。过大者能食蛇，故有毒而发病。
【①钿：用金银、贝等制作的器物。】
鱼一名渡父鱼，俗呼土鲋，亦曰菜花鱼
甘温。暖胃，运食，补虚。春日甚肥。与病无忌。
鲦鱼：一名白条，小者名趎鱼：甘温。暖胃。助火发疮，诸病人勿食。
银鱼：一名脍残鱼：甘平。养胃阴，和经脉。小者胜，可作干。
蠡鱼：一名黑鳢，亦名乌鳢，亦曰黑鱼，即七星鱼：甘寒。行水，化湿，祛风，稀痘，愈疮，下大腹水肿、脚气，通肠，疗痔，主妊娠有水肤浮。病后可食之。道家以为水厌。稀痘，除夕黄昏，用大黑鱼一尾，煮汤浴小儿，七窍俱到，不可嫌腥，以清水洗去也，甚验。水气垂死，肠痔下血，黑鱼一斤重者煮汁，和冬瓜、葱白作羹食。偏正头风，陈黑鱼头，煎汤熏数次，断根。
鲟鱼：甘温。补胃，活血，通淋。多食发疥、患。味佳而性偏劣，作胙亦无补益。鼻脯肥美疗虚，子主杀虫，味亦肥美。
鳇鱼：亦作黄，本名，一名蜡鱼，亦名玉版鱼：甘温。补虚，令人肥健。多食难化，发疥，生痰。作胙极珍，亦勿多食。反荆芥。其肚及子，盐藏颇佳。其脊骨、腮、鼻、唇、髻，皆脆软，以充珍错，其鳔最良，固精，止带。
趈鱼：名回，一名白：甘温。行水，调中，多食能动痼疾。
鲛鱼：即鲨鱼：甘平。补五脏，作胙甚益人。其皮亦良，解诸鱼毒，杀虫辟蛊，愈传尸劳。煨肉味佳，滋阴补血。鬣翅以清补胜，煨糜甚利虚劳。
乌亦作乌贼，一名墨鱼：咸平。疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。可鲜可脯，南洋所产淡干者佳。骨名海螵蛸，入药功相似。卒然吐血，小儿痰鞬，并以海螵蛸末二钱，米饮下。跌打出血，海螵蛸末敷。
比目鱼：本名鲽，一名箸鱼：甘平。补虚。多食动气。
鲇鱼：甘温，微毒。利小便，疗水肿、痔血、肛痛。不宜多食。余病悉忌。反荆芥。口眼斜者，活切其尾尖，朝吻贴之。
黄颡鱼：俗呼黄刺鱼：甘温，微毒。行水，祛风，发痘疮，反荆芥。
河豚鱼：一名西施乳：甘温。补虚，祛湿，疗痔，杀虫。反荆芥、菊花、桔梗、甘草、附子、乌头。中其毒者，橄榄、青蔗、芦根、金汁，或槐花微炒，同干胭脂等分，捣粉，水调灌之。其肝、子与血尤毒。或云去此三物，洗之极净，食之无害。然卫生者，何必涉险以试耶！：
带鱼：甘温。暖胃，补虚，泽肤。产南洋而肥大者良。发疥，动风，病人忌食。作鲞较胜，冬腌者佳。
鲼鱼：一名荷鱼，俗呼锅盖鱼：甘咸平，尾有毒。主玉茎涩痛、白浊、膏淋。性不益有，亦可作鲞。
海蛇：一名樗蒲鱼，即水母也：咸平。清热消痰，行瘀化积，杀虫止痛，开胃润肠。治哮喘、疳黄、瘕、泻痢、崩中、带浊、丹毒、癫、痞胀、脚气等病。诸无所忌。陈久愈佳。
虾：甘温，微毒。通督壮阳，吐风痰，下乳汁，补胃气，拓痘疮，消鳖瘕，敷丹毒。多食发风动疾，生食尤甚。病人忌之。海虾性味相同，大小不一，产东洋者尤佳。盐渍暴干，乃不发病。名式甚多，厥味皆鲜。开胃化痰，病人可食。其子可腌、可暴，味亦鲜美。
海参：咸温。滋肾，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产虚、痢后、衰老、孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。种类颇多，以肥大肉厚而糯者，膏多力胜。脾弱不运、痰多、便滑、客邪未净者，均不可食。
蟾蜍：甘苦凉。清热，杀虫，消疳，化毒，平惊，散癖，行湿，除黄，止痢，疗温，愈诸恶疮及犬咬。凡小儿疮家、疫疠，并宜食之，其肝尤良。其眉间白汁有大毒，名蟾酥，为外科要药。发背肿毒初起，取活蟾蜍一只，系放疮上半日，蟾必昏愦，置水中救其命。再易一只如前法，蟾必踉跄。再易一只，必俟蟾如故，则毒散矣。
田鸡：一名水鸡：甘寒。清热，行水，杀虫，解毒，愈疮，消疳，治痔。多食助湿，生热。且肖人形，而杀之甚惨。孕妇最忌，其骨食之患淋。
鳗鲡：甘温。补虚损，杀劳虫，疗疬疡、瘘疮，祛风湿。湖池产者胜，肥大为佳。蒸食颇益人，亦可和面。苗亦甚美，名曰鳗线。然其形似蛇，故功用相近。多食助热、发病。孕妇及时病忌之。且其性善钻，能入死人、死畜腹中，唼①其膏血。不但水行昂首，白点黑斑，四目无腮，尾扁过大者，始为毒物也。尊生者慎之！：产海中者，形大性同，名狗头鳗，多腌为腊。疮、痔家宜食之，余病并忌。
俗作鳝，亦呼鳝鱼
甘热。补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨。治产后虚羸，愈臁疮、痔瘘。肥大腹黄者胜。宜与猪脂同煨。多食动风、发疥，患霍乱损人。时病前后，疟、疸、疸、胀满诸病，均大忌。黑者有毒，更有蛇变者，项下有白点，夜以火照之，则通身浮水上，或过大者皆有毒，不可不慎也。其血涂口眼斜、赤游风，滴鼻止衄，滴目治疹后生翳。
鳅：俗名泥鳅：甘平。暖胃，壮阳，杀虫，收痔。耕牛羸瘦，以一条送入鼻中，立愈。
蚺蛇：甘温。治诸疮疠，辟蛊，杀虫，化毒，祛风，除疳，御瘴，疗犬咬。味美胜鸡。烧酒浸之，历久不坏。胆为伤科圣药，腹内之油缩阳。雄蛇之如意钩，又为房中妙品。
【①唼：水鸟或鱼类吞食。】：
白花蛇：甘咸温。祛风湿，治半身不遂，口面斜，风疠，疬疡，骨节疼痛，痘疮倒陷，搐搦，惊，麻痹不仁，霉疮，疥癣。头尾甚毒，去尽用之。产蕲州者良，虽干枯而目光不陷，故一名蕲蛇。凡饮蛇酒，切忌见风。
乌蛇：甘平。治诸风顽痹，皮肤不仁，热毒癞疮，眉髭脱落。功并白蛇，性善无毒。《朝野佥》载：商州有人患大风，家人恶之。为起茅屋，有乌蛇堕酒缶，时病人不知，饮酒渐瘥，瓶底见有蛇骨，始知其由。一法，以大乌蛇三条，蒸熟，取肉焙干蒸饼，丸米粒大，以喂乌鸡，待尽，杀鸡烹熟，取肉焙研末，酒服一钱，或蒸饼丸服，不过三五鸡愈。一法，用大乌蛇一条，打死，盛之待烂，以水二碗，浸七日，去皮骨，入糙米一升，浸一日，晒干，用白鸡一只，饿一日，以米饲之，待毛羽脱尽，杀而煮食，以酒下之，吃尽，用热汤一盆，浸洗大半日即愈。或谓君以限于篇幅，虽谷肉果菜，未及遍搜。顾因鳗、鳝而类及于蛇，岂以其形相若耶?然毒物恶可以供馔也?余曰：子但知蛇之毒，不可以供食，而不知腊之以为饵，可治大风、挛腕、瘘、疠，去死肌，杀三虫。更有乌蛇之性善无毒，误饮其酒者，大风遂愈。此非常之士，能立非常之功也。彼鳗、鳝者，世以为寻常食品，竟有食之而即死者。此庸碌之人，往往偾事也。类而谱之，可为任才者，循名不责实之鉴，岂徒为饮食之人，费笔墨哉！：
龟：四灵之一，变化通神，本非食品，亦与蛇匹。有杀之而得祸者，有食之而即死者，书家所载甚多，兹不具赘。不但为孕妇所忌也。其壳入药，但可煎熬，末而服之，能还本质。
鳖：一名团鱼，亦名甲鱼：甘平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。主脱肛，崩带，瘰疬，瘕。以湖池所产，背黑而光泽，重约斤许者良。宜蒸煮食之，或但饮其汁则益人。多食滞脾，且鳖之阳，聚于甲上，久嗜令人患发背。孕妇与中虚、寒湿内盛、时邪未净者，切忌之。又忌与苋同食。回回不食鳝、鳖，谓之无鳞鱼。凡鳖之三足者，赤腹者，赤足者，独目者，头足不缩者，其目四陷者，腹下有王字、卜字者，过大者，在山上者，有蛇纹者，并有毒杀人。或云：薄荷煮鳖亦害人。其壳入药，亦不可作丸散服。人咬指烂久欲脱及阴头生疮，诸药不愈者，鳖甲煅存性，研，鸡子清调敷。
鼋①：甘平，有毒。难死通灵。异味损人，勿轻染指。
【①鼋(yuán)：大鳖，一指蜥蜴。】：
蟹：甘咸寒。补骨髓，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液，养筋活血。治疽，愈臟，疗跌打骨折筋断诸伤，解鳝鱼、莨菪、漆毒。壳主辟邪、破血。爪可催产、堕胎。种类甚繁，名号不一，以乌江、乌程、秀水、嘉兴、海昌等处河中所产，霜后大而脂满者胜。和以姜、醋，风味绝伦。多食发风、积冷。孕妇及中气虚寒、时感未清、痰嗽、便泻者均忌。别种更寒，尤不益人。中其毒者，紫苏、冬瓜、芦根、蒜汁，皆可解之。反荆芥，又忌同柿食。误犯则腹痛、吐利，急以丁香、木香解之。海产者黄坚满而无膏，不鲜。并可盐渍、酒浸、糟酱久藏。得皂荚则不沙。
鲎①：辛咸平。杀虫，疗痔。多食发嗽及癣疮。腌以为胙，俗呼鲎酱。
蛎黄：甘平。补五脏，调中，解丹毒，析酲，止渴，活血，充肌。味极鲜腴，海错珍品。周亮工比为太真乳。壳名牡蛎，入药。
蚌：甘咸寒。清热，滋阴，养肝，凉血，息风，解酒，明目，定狂。崩、带、痔疮，并堪煨食。大者为胜。多食寒中。外感未清、脾虚便滑者，皆忌之。
蚬：甘咸寒。清湿热，治目黄、溺涩、脚气，洗疔毒、痘、痈诸疮。壳黄而薄者佳。多食发嗽、积冷。
蛤蜊：甘咸寒。清热，解酒，止消渴，化癖除。多食助湿、生热。
蛏：甘平。清胃，治痢，除烦，补产后虚，解丹石毒。可鲜可胙，时病忌之。
【①鲎(hòu后)：节肢动物头胸有甲壳，形似龟、鳖，俗称水鳖子。】：
蚶：甘温。补血，润脏，生津，健胃，暖腰，息风，解毒。治泄痢脓血、痿痹不仁。产奉化者佳。可炙可胙。多食壅气。湿热盛者忌之。壳名瓦楞子，入药涤饮、消癖、破血、止疼。敷牙疳，皆有效。
鳆鱼：甘咸温。补肝肾，益精，明目，开胃，养营，已带浊崩淋，愈骨蒸劳极。体坚难化，脾弱者饮汁为宜。壳入药，名石决明，主镇肝磨障。
淡菜：甘温。补肾，益血，填精。治遗、带、崩、淋、房劳、产怯、吐血、久痢、膝软腰疼、痃癖、瘕、脏寒腹痛、阳萎阴冷、消渴、瘿瘤。干即可以咀食，味美不腥。产四明者，肉厚味重而鲜，大者弥胜。
江瑶柱：甘温。补肾，与淡菜同。鲜脆胜之，为海味冠。干者咀食，味美不腥，娇嫩异常，味重易化。周栎园比之梅妃骨。其壳色如淡菜，上锐下平，大者长尺许，肉白而韧，不中食，美惟在柱也。濒湖以为海月者，谬也。
禪禩：甘平。开胃，滋液，补虚，化浊，升清，聪耳，明目。按趜禩状似珠蚌，壳青黑色，长寸许，大者二三寸，生白沙中，不污泥淖，乃物之最洁者也。有两肉柱，能长短。又有数白蟹子在腹中，状如榆荚，合体共生，常从其口出，为之取食，然趜禩清洁不食，但寄其腹于蟹。蟹为趜禩而食，食在蟹，而饱在趜禩，故一名共命螺，又名月蛄。每冬大雪，则肥莹如玉，日映如云母，为海错之至珍，至海镜，即海月也，一名石镜，亦名蛎镜，又呼膏药盘，土人磨其壳以为明瓦者，一壳相合甚圆，肉亦莹洁。有红蟹子居其腹为取食，名曰蚌奴，与在趜禩腹者白蟹子，各不同也。
西施舌：甘平。开胃，滋液，养心，清热，息风，凉肝，明目。海错美品，得此佳名，实即车蛤也。
海螺：甘冷。明目，治心腹热痛。靥名甲香，主管领诸香。
田螺：甘寒。清热，通水，利肠。疗目赤、黄疸、脚气、痔疮。多食寒中，脾虚者忌。性能澄浊，宜蓄水缸。小便不通，腹胀如鼓，大田螺，盐半匕，生捣敷脐下一寸三分，亦治水气浮肿，同大蒜、车前捣贴。噤口痢，大田螺二枚杵烂，入麝香三分，作饼，烘热，贴脐间半日，即思食矣。脚气上冲，大田螺杵烂，敷两腿上。疔毒、痔疮，田螺入冰片，化水点之。
螺蛳：甘寒。清热，功逊田螺。过清明不可食。
海蛳：咸凉。舒郁，散热结，消瘰疬。
吐铁：咸寒。补肾，明目，析酲。以大而肉嫩无泥，拖脂如凝膏，大如本身者佳，产南洋，腌者味胜，更以葱酒醉食，味益佳。
蚕蛹：甘温。补气，止渴，杀虫。治疳积、童劳，助痘浆、乳汁。缫丝后滤干，晒焙极燥，可以久藏。气香最引蜈蚣，故须密收。炙食味佳。患脚气者忌之。犬咬者，终身勿犯，误食必难免也。
蜼螽①：蘔从阜，言其生息之繁。螽从冬，言其子能历冬不死，必得大雪，则入土也。种类不一，形状稍殊，《春秋》书之。以其害稼，实即蝗之属也。若旱年水涸，鱼虾诸子，悉化蘔螽之类而食禾，人始称为蝗矣。故平时之蘔螽，旱岁之蝗，北人皆炙而食之。辛甘温。暖胃助阳，健脾运食。喂猪最易肥裌：按：捕蝗虽有法，必得大雨而始息者。蝗得水而复可为鱼虾也。呜呼！犹之民失教，以为盗贼，诛之必不胜诛。得有善教者，何难复化为民耶?谱饮食，以水始，以蝗终。读是书者，毋使民之失教，如鱼虾之失水，则蝗飞何至蔽天?庶不徒为饮食之人矣。吾师尝自书楹帖云：近人情之谓真学问，知书味即是活神仙。开第谓读破万卷者多，识此十六字者鲜。必识此十六字，方许读是书。受业门人，同邑周开第嗣香拜识。
【①蘔螽(fùzhōng阜中)：蚱蜢。】
跋(一)：昔汪信民先生曰：人尝咬得菜根，则百事可做。噫！岂为咬菜根者言耶！
清朝汤文正公抚吴时，日给惟荠韭。其公子偶市一鸡，公知之，立召公子跪庭下，责之曰：恶有士不嚼菜根，而能作百事者哉?即遣去。奈何世之肉食者流，竭人脂膏，供其口腹，豢其妻孥，以为分所应尔。及当天下事，则碌碌无所措。暴殄天物，莫此为甚。饮不思源，则为忘本。此梦隐《饮食谱》之所由作也。梦隐名重三江，传食诸候数十年。会世有乱征，归处穷乡，布素自甘，粹然儒士。门以内，不裷①佛，亦不杀生。盖俭以养廉，澹以寡欲，安贫之道于是，欲疾之方于是。而其立身、养生之有素者，慨然欲与世共，而谱是书。书先水谷。水，食之精也。谷，食之本也。调和为制宜之具也，蔬果亦日用之常也，故曰饮曰食，而考之实，辨之详。毛羽鳞介不言食，以非人人可常食也。至谷食，以番储终救荒之功也。至蔬食，以菽乳终薄海之常馔也。义例谨严，意寓惩戒，美不胜书。书所管见者，苏文忠公云：屠杀牛羊，刳脔鱼鳖，以为膳羞，食者甚甘，死者甚苦。故无故不杀，闻声不食。古圣贤于斯，三致意也。则是书之微意，实通古今，而酌其宜，岂若愚人裷佛，持戒杀之说，而终不可行者耶?且梦隐尝处膏脂而润，今食糠而充饥，盖无入而不自得也。是编之纂，直胥天下后世，而饮食之、教悔之，顾可以养生、却病，一端视之哉！余敢述其微，以告夫世之肉食者。
清咸丰辛酉仲冬秀水董耀枯匏
【①裷：迷信。】
跋(二)：春秋战争七十国，而颜渊、原宪之徒，以陋巷终者。其时，天下尚能容隐君子也。夫隐君子者，或高尚其事而隐，或功成身退而隐，或时不可为而隐，或不堪从政而隐，类皆有地以容其隐者也。否则，托迹于农、工、樵、贾、缁黄①、末伎之流，以自食其力而隐。其途虽殊，其归则同。更或力不能为农、工、樵、贾、缁黄、末伎者，如留候、邺候之隐于白云乡，刘、阮、陶、李之隐于醉乡，司马长卿以温柔乡隐，希夷先生以睡乡隐，尤为隐中之尤著者也。吾友海昌王君，抱有用之才，无功名之志，操活人之术，而隐于布衣。此海丰张雨农司马以为奇人，而吾乡庄芝阶中翰称曰隐君子也。余谓惟奇人斯能隐，王君身虽隐而名望日隆，遨游公卿数十年，知劫运酿成，莫从挽救，飘然归籍，贫无立锥，尝著《归砚录》以见志。乃不数年，而遍地荆榛，砚田芜秽，痴无所用，身亦难潜。君号半痴，而颜②其室，曰潜斋。今挈眷来此，米珠薪桂，并日而食，因纂《饮食谱》以掳怀，易字曰梦隐。噫！顾仁术犹不能容于扰攘之世，而欲追步希夷，隐于睡乡，以待承平之日哉！是谱以水始，以蝗终，寓意深矣，梦隐身尝世味，如辨淄渑③，岂治乱之理，果可征之人事欤！初，省垣以重兵自卫，糜饷年余，秋杪被围，至六十余日，升米三千，斤蔬七百，草根掘尽，饿毙者以数万计。卒以兵溃城陷，死于锋镝及自殉者亦以万许。而被掳与流传而死者，又不可以数计。千古名城，遂无噍类，蝗飞蔽天之祸，竟至是耶！呜呼，惨矣！韩子云：食焉而怠其事，必有天殃。殃之及也，生民涂炭，可不痛哉！是书言近而旨远，吾愿后之览者，无负其苦心焉。爰抒闻见，跋诸卷尾。咸丰辛酉嘉平秀水吕大纲慎
【①缁黄：僧道的代称。②颜：门框上的横匾。③淄渑：指山东省内的古河淄水和渑水。】
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