马征：中国老百姓吃饭不仅仅是吃饭，他其实是在吃一味“药”。他治疗身体的情况下，心理上也要得到治疗。治疗的是过去吃不起，现在吃的起了就要猛吃的心态。之前缺啥就要猛吃什么。关于“饮食”，说句实在的，你要是知道背后的真相，估计都没法下咽了。再好吃的东西，你也会敬畏三分。说到底，这些特殊的饮食习惯本质上都是因为“穷”。穷导致人们有了食物就只能拼命往肚子里塞。越是穷的地方，越觉得得在饭桌上补点啥，就是为了证明自己，生怕别人瞧不起，所以拼命地往肚子里装。每个地区装的东西还不一样，这就形成了当地的饮食特点。你看最狠的是河南，那是得食道癌最多的地方。为什么？因为穷怕了，生怕自己吃不着干净的，饭菜刚盛出来，趁着滚烫就“咣咣咣”直接咽进去了，长期这样能不得食道癌吗？你说这种跟牲口一样的吃饭方式，到底是为了啥啊。
布彦老师：原因其实很简单，那种“趁热吃”、“快点吃”的习惯形成，是因为他们祖上长期在外部野外流浪逃荒。
马征：你不快点吃，东西就没了，抢不着了。本来那么热的食物，应该放凉一点再吃才正常，可是他们没法等啊。人多肉少，你不吃别人就吃光了。所以，你只要看看某个地域高发某种疾病的概率，就能推断出这个地区历史上曾经有多惨了。这是一种普遍性的历史印记。而且最关键的是，这种习惯会产生残留。上次你跟我说的那个，日本教授管这种现象叫什么来着？
布彦老师：“社会文化的な残滓（ざんし）”在社会学或文化研究的语境下，它指的是：随着时代变迁，旧有的社会结构或文化体系已经崩溃或更新，但其遗留下来的价值观、偏见、旧习俗或制度的“痕迹”依然残存在现代社会中。这种“残留物”通常带有一种负面或停滞的色彩，暗示这些东西是过时的、阻碍进步的，或者是需要被清理的。
马征：对，“社会文化的残渣”。你看这种现象，它并不是说这一代人意识到了问题就能立刻改良的。它具有一种长期残留的“传承性”，没那么简单就能彻底去除掉。
布彦老师：比如说，日本文化里不喜欢麻烦别人，那肯定是因为人家的社会公共保障好啊。他自己生活没问题，自然不需要去麻烦别人。你要是处在一个糟糕的社会环境里，饭都吃不饱，那还不巴不得去沾别人点光、薅两把羊毛。
马征：实在是因为在生存面前，尊严、自尊这些东西都得先放一边，能吃饱别饿死才是首要的。当生存环境严酷到了这种程度，你首先得明白一点：任何一个地区、任何一个社会的人，都不是生来就不要尊严的。而是在那种压迫和苦难拼命叠加的时候，人首先放下的必然是自己的自尊。你连最基本的吃喝都保证不了。历史上发生过多少吃人的惨剧，那是多狠的地域性灾难，给带来的伤害呀。你说你要自尊？你全家都要饿死了，你还要什么自尊！
布彦老师：就像江西的高彩礼，说到底也是因为以前太穷了。
马征：江西的彩礼在全国可是排第一的。30万打底28万最低。
布彦老师：因为那里以前确实极度贫穷，现在虽然有富裕的人了，但贫富差距太悬殊。多子女家庭之间为了给儿子娶媳妇，只能高额要女儿的彩礼。相比之下，北京就没有彩礼这一说。老北京从来没听说过要彩礼这回事。
马征：你现在去问老北京人，他们甚至会骂：这都什么年代了还要彩礼？人家压根没这概念。过去结婚就是准备个“三大件”，有条件的就结，没条件的大家凑一凑也行。要那么高彩礼简直像“卖牲口”一样。估计北京没有彩礼，唐山以前也没有，一直都没有。因为北京和唐山周边相对来说算是富裕地区了。
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